ここが知りたい！飲食店営業許可の取り方、申請、必要書類まで徹底解説

飲食店営業許可とは

飲食店営業許可とは、飲食店を営業するために法律で定められた必須の許可です。食品衛生法に基づき、保健所が飲食店の衛生状態を審査し、安全な営業を保障するための制度です。許可の種類は、飲食店営業（一般食堂、レストラン、カフェなど）、魚介類販売業、食肉販売業など、業態によって異なります。厚生労働省の資料では、食品衛生に関する法令や通知が公開されており、詳細な情報を確認できます。

地域によって、申請方法や必要書類、手数料などが異なる場合があります。例えば、東京都では東京都保健医療局のウェブサイトで詳しい情報を提供しています。各自治体の保健所に問い合わせるか、ウェブサイトを確認することで、地域特有の要件を把握することが重要です。

営業許可取得から営業開始までの流れ

飲食店営業許可取得から営業開始までは、複数のステップがあり、事前準備から始まり、許可取得後も継続的な管理が必要です。

まず、事前準備として、物件の確保、事業計画の作成、資金調達が必要です。物件は保健所の基準を満たす必要があります。事業計画は、メニュー、価格設定、ターゲット顧客などを含め、明確に定義する必要があります。資金は、設備投資、運転資金などを含め、十分な額を確保する必要があります。

次に、申請書類の準備です。必要書類は各自治体で異なるため、事前に確認が必要です。一般的には、申請書、施設の図面、食品衛生責任者の資格証明書などが含まれます。東京都であれば、東京都保健医療局のウェブサイトで確認できます。

書類が揃ったら、管轄の保健所に提出します。提出方法は、窓口、郵送、オンラインなど、自治体によって異なります。

その後、保健所による現地調査と審査が行われます。施設の衛生状態、設備の配置などがチェックされます。東京都では、チェックシート（案）が公開されており、事前に確認することで、スムーズな調査を受けることができます。

審査に通ると、営業許可証が交付されます。交付までは数週間から1ヶ月程度かかることが多いです。許可取得後、防火管理者の選任届出が必要となる場合もあります。東京都消防庁のウェブサイトで詳細を確認できます。

最後に、営業開始となります。許可証の掲示、食品衛生責任者の設置などを忘れずに行いましょう。

飲食店営業許可取得に必要な書類

飲食店営業許可に必要な書類は、自治体によって多少異なりますが、主要な書類は全国共通です。申請前に、管轄の保健所に確認することをお勧めします。

例として、東京都では、飲食店営業許可申請書、営業施設の図面、食品衛生責任者資格証の写し、メニュー表とその説明書、使用水の水質検査結果通知書の写し（井戸水や受水槽を使用する場合）、食品衛生法施行規則に規定された器具等の一覧表、従業員全員の健康診断結果証明書などが必要です。

図面は、施設のレイアウト、設備の配置などがわかるように、正確に作成する必要があります。メニュー表には、提供する料理名、材料、調理方法などを記載します。従業員の健康診断は、食品衛生法で義務付けられています。

営業許可に関連する資格と手続き

飲食店営業には、食品衛生責任者と防火管理者の資格が関連しています。食品衛生責任者は、飲食店に必ず1名以上配置することが義務付けられています。資格取得には、都道府県が実施する講習会を受講する必要があります。防火管理者は、収容人数が30人以上の飲食店に選任が義務付けられています。資格取得には、都道府県が実施する講習会を受講する必要があります。東京都消防庁のウェブサイトで、防火管理者に関する詳しい情報を提供しています。

また、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）についても理解しておく必要があります。HACCPは、食品の安全性を確保するための衛生管理手法で、2021年6月からすべての食品事業者に義務付けられました。東京都保健医療局では、HACCPに関する情報が提供されています。

営業許可取得後の注意点

営業許可を取得した後も、様々な点に注意を払う必要があります。まず、許可証は、お客様から見える場所に掲示する必要があります。また、衛生管理を徹底し、食中毒の発生を予防する必要があります。従業員教育も重要で、食品衛生に関する知識を習得させ、衛生意識を高める必要があります。

営業内容に変更があった場合は、保健所への届出が必要です。また、有効期限が切れる前に更新手続きを行う必要もあります。万が一、食中毒が発生した場合は、迅速かつ適切な対応が必要です。顧客とのコミュニケーションも大切にし、アレルギー情報などの提供にも配慮するべきでしょう。

営業許可に必要な手続き

飲食店営業許可は、取得後も様々な手続きが必要になります。

• 営業許可の継続: 許可には有効期限があるため、期限前に更新手続きが必要です。更新には、保健所による審査があります。

• 申請事項の変更手続き: 営業者、住所、設備などに変更があった場合は、保健所への届出が必要です。

• 廃業手続き: 飲食店を廃業する場合は、保健所への届出が必要です。

• 営業許可の承継: 事業譲渡などにより、営業許可を承継する場合の手続きがあります。

これらの手続きは、東京都保健医療局のウェブサイトで詳細を確認できます。

POSシステムは、衛生管理記録の保存や従業員管理に役立ち、許可取得後の運用をスムーズにするのに役立ちます。例えば、食材の温度管理記録を自動で保存することで、HACCPへの対応を容易にすることができます。また、従業員の出退勤記録を管理することで、労働基準法への準拠をサポートします。これらの機能は、円滑な営業継続に貢献するでしょう。

許可取得後のスムーズな店舗運営のために

飲食店営業許可の取得は、安全で安心な食を提供するための第一歩です。Eats365のPOSシステムは、許可取得後の衛生管理記録の保存や従業員管理を効率化し、HACCP対応をサポートします。これにより、煩雑な管理業務を軽減し、本来注力すべき店舗運営に集中することが可能になります。ぜひEats365にご相談ください。