別再被日報表騙了！台灣餐飲3大『表面營收』陷阱

高營收≠高利潤！這三大獲利數字陷阱讓您窮忙

2026年餐飲業最長掉入的獲利陷阱：外送平台、支付手續費、只看流水帳。

身為餐廳老闆的您，是不是也常發現雖然日報表上的營收數字漂亮，但為什麼總覺得沒賺錢呢？您可能是忽略了幾個獲利陷阱！

1. 外送平台高抽成＋演算法

許多業主看到平台訂單帶來豐厚營收，卻忽視了外送平台高達15%至35%的抽成比例，這部分常未在日報表中正確反映，讓看似熱絡的業績實則大幅壓縮利潤。舉例來說，若日營收10萬元，外送佔一半，平台抽成25%，實際可保留金額僅剩下約3.75萬元，這距離感覺的「看起來賺很多」會有相當落差。

根據2025年11月全國外送產業工會於「外送平台管理暨從業人員權益保障法公聽會」上指出：平台高抽成高達28%至40%的抽成，導致餐飲業者利潤受到大幅壓縮，除了超高佣金抽成以外，大部分平台還隱藏額外成本：foodpanda基礎月費7,000元、Uber Eats上架費3,000-5,000元，以及需額外購買曝光權的行銷推廣或是收費機制不明的廣告費，甚至有些FoodPanda即便消費者不點餐，僅是點擊店家頁面就需要收取費用，這些若未納入日報表，將持續侵蝕本就不高的利潤空間。

2. 支付手續費逐筆侵蝕毛利

隨著信用卡、LINE Pay 等電子支付普及，業者除了享受交易便利，也必須承擔每筆2-3%的手續費。這些小額成本累積起來非常可觀，但不少餐廳未把它們分項列入日報表，導致總收入數字與實際淨收入出現落差，等到月末對帳時才驚覺差距。

以月營收100萬元的餐廳為例，若60%交易使用電子支付，每月將損失1.2萬至1.8萬元手續費（LINE Pay約3%、信用卡1.5%-2.5%），等於無形中減少1.2%至1.8%的毛利率。根據金管會統計，2024年台灣餐飲業因電子支付產生的隱形成本平均達營收的2.1%，凸顯即時扣款計算的必要性。更需注意的是，部分收單機構會在季末加收「調單費」或「退刷處理費」，這些突發成本往往未被列入預算，使財務管理陷入被動，甚至影響現金流周轉。

3. 只看流水帳產生的假象

多數由傳統收銀機或基礎管理軟體生成的日報表，僅能顯示每日「總流水」，並未區分收入來源（內用、外帶、平台等），也未扣除食材、人工等變動成本，這讓老闆容易只盯著高營收，卻忽略淨利壓力。

例如一家餐廳可能因外送訂單量大而專注推廣外送，結果一張100元的單，扣掉忽略了平台抽成與強制綁定的廣告費後單筆利剩不到一半，反觀內用消費不僅不用被抽成，還有機會多推廣毛利高的飲品銷售，客單利潤反而可以達到80元。根據Eats365實務經驗，導入可依銷售管道區分報表的POS系統後，店家透過細分統計各管道與品項的毛利，並可以隨時開啟或暫停虧損時段或優化高毛利餐點組合，反而有機會提升淨利率，幫助老闆們把錢花在刀口上！

5步驟揪出隱形成本！餐飲老闆必懂的真實營收計算術

分項紀錄、每日計算淨營收、拆解毛利與淨利結構、設定目標且即時追蹤、定期檢視損益平衡點，是餐廳老闆每天必做的功課。

雖然每天日結的時候，看到漂亮的總營收數字會心情很好；但到月底一算，銀行帳戶的餘額卻和報表對不上，這就是「表面營收」的陷阱。要真正掌握餐廳的財務健康，不能只看總額，而是要用系統化的方法，拆解數字背後的真相，以下五個步驟，可以幫您撥雲見日，做出更精準的決策。

1. 分項記錄營收來源，避免混為一談

傳統收銀機通常只顯示總營收數字，掩蓋各管道真實表現。立即行動：將營收清楚區分為「現金（內用/外帶）」、「外送平台（Uber Eats/foodpanda）」、「電子支付（信用卡/LINE Pay）」三類。實務上可要求POS系統每日生成分渠道報表，例如外送訂單單獨列示，避免與內用收入混淆。某知名火鍋連鎖導入分項記錄後，發現外送訂單實際淨利率僅8%，遠低於內用的22%，及時調整外送菜單結構，3個月內提升整體淨利5.3%。

2. 每日計算淨營收，即時扣除成本

針對非現金收入，養成「每日」扣除相關費用的習慣。外送平台抽成（foodpanda約30%-35%）與支付手續費（信用卡1.5%-2.5%、LINE Pay約3%）是即時發生的開銷，必須當日計算。舉例：1000元外送訂單扣除35%平台費用，實際收入僅650元；若同時使用LINE Pay支付，再扣3%手續費，最終淨收入僅631元。某餐酒館導入每日淨營收計算後，發現外送訂單真實毛利較預期低12%，立即調整外送專屬菜單定價策略，2個月內挽回月均4.8萬元隱形損失。

3. 深入拆解毛利與淨利結構

必須分清「毛利」（總營收－食材成本）反映菜單定價能力，與「淨利」（毛利－所有營運開銷）才是存活關鍵。具體實作：將月租6萬元攤提為每日2,000元固定成本，計時人員薪資按實際工時計算，水電瓦斯按日均耗用量估算。某便當連鎖透過此方法，發現週末外送訂單雖多，但因夜間水電成本暴增，實際淨利反低於平日，進而調整外送服務時段，成功提升週末淨利率3.7%。

4. 設定日淨利率目標，即時追蹤

為餐廳設定「日營收淨利率目標」（建議15%-20%），取代單純追蹤營收總額。每日結帳時比對實際淨利率，若低於目標值，立即檢討原因：來客數異常、食材耗損過高、或是突增行銷費用。某咖啡館設定18%淨利率目標後，發現每到雨季淨利率下滑5%，因此開發高毛利雨天專屬套餐，成功穩定淡季獲利，連續6個月達標。

5. 定期檢視損益平衡點

建議每週計算「損益平衡點」：(月固定成本÷30)÷(平均客單價×淨利率)。若結果為每日需服務100人，當實際來客數低於此值，就需啟動預警機制。某連鎖簡餐品牌透過此方法，在季節性淡季提前縮減人力與食材採購，避免月損12萬元，更將安全邊際拉高至15%，有效抵禦市場波動風險。

餐飲POS如何精準追蹤每日淨收入？

一個合格的餐飲POS系統，應至少做到：自動拆分銷售管道、整合金流並扣除手續費，才能協助餐廳管理階層更精準地追蹤每日的淨收入。

面對越來越複雜的營收管道，傳統人工記帳不只耗時，還容易出錯。想像每天打烊後，你要把內用、外帶、Uber Eats、foodpanda 的訂單匯整，逐一比對信用卡、LINE Pay、現金等帳款，手動計算各種手續費與平台抽成。任何一個小疏失，都可能讓你對真實獲利產生誤判。

現代的餐飲POS系統，可以把這些繁瑣工作自動化，並把隱藏的成本即時扣除。系統可以做到：

• 自動拆分管道淨利：系統會即時顯示外送平台扣除抽成後的實際收入。例如，一筆 1,000 元的外送訂單，系統自動扣除 35% 的平台費用，直接把淨收入 650 元歸類，讓你一眼看出哪個管道貢獻最真實。

• 整合金流並扣除手續費：無論顧客用信用卡（約 2-2.5%）、街口支付或 LINE Pay（約 3%），系統會自動計算並扣除相應手續費，確保你看到的每日淨收入是扣除金流成本後的精確金額。

除了精準計算，好的系統還會提供視覺化儀表板，把每日淨收入、毛利率、各管道營收佔比等關鍵指標（KPIs）清楚呈現。如此一來，你不用等到月底結算，每天就能快速掌握餐廳財務健康。數據即時同步也能減少人工錄入錯誤，大幅縮短財務對帳時間，讓你把更多精力放在優化菜單和提升服務品質上。

更進一步，累積的歷史數據能幫你看出趨勢。你會發現哪些時段、哪些餐點或哪個管道（例如內用、外帶自取）能帶來較高淨利。基於這些洞察，你可以制定更精準的行銷策略與資源配置，把力氣放在最有機會提升獲利的地方，強化餐廳的長期競爭力。

Eats365祝您強化營收管理，掌握真實獲利

面對餐飲業複雜的營收來源與成本結構，Eats365能協助您精準掌握每一筆交易的真實獲利，透過自動整合多元支付與外送平台數據，即時扣除相關手續費及抽成，讓您擺脫表面營收的迷思，清晰洞察各管道的淨利表現。餐廳可透過系統化財務管理，將資源聚焦在高獲利環節，建立可持續的營運模式，立即諮詢Eats365索取更多資訊。

餐飲業主必看！常見問題與獲利陷阱解析

Q: 為什麼我的餐廳日報表看起來賺很多，但實際獲利卻很低？

日報表通常只顯示「總流水」，並未扣除外送平台抽成、支付手續費、食材成本、人事與固定費用等實際支出。這些隱藏成本會大幅侵蝕利潤，導致表面營收亮眼，但實際淨利不如預期。

Q: 台灣餐飲業如何正確計算真實營收，避免被表面數字欺騙？

要正確計算真實營收，必須將收入來源分項記錄，包括現今、外送平台、信用卡與電子支付等，並每日扣除平台抽成與支付手續費，算出「本日淨營收」。再進一步扣除食材成本與各項營運開銷，才能得出真正的淨利，避免只看總額而誤判獲利狀況。

Q: 外送平台抽成會如何影響我餐廳的實際收入？

外送平台抽成通常高達15-30%，這部分會直接從訂單金額中扣除，導致餐廳實際收到的金額大幅減少。例如，一筆10萬元的外送營收，若抽成25%，實際保留僅約7.5萬元，嚴重壓縮利潤空間，若未在報表中明確反映，容易造成獲利誤判。

Q: 如何幫助台灣餐飲業主精準追蹤每日實際淨收入？

現代餐飲管理系統能自動整合所有營業數據，即時拆分各管道收入，並自動扣除外送平台抽成與各類支付手續費，直接呈現每日淨收入。系統提供視覺化儀表板，讓業主每天掌握各管道淨利、毛利率與關鍵指標，避免人工計算疏失，提升財務管理效率。

Q: 為什麼高營收不等於高利潤？

高營收若未有效控制成本，例如食材耗損、平台抽成、支付手續費、人事與租金等，仍可能導致利潤偏低。此外，若未區分收入來源並扣除各項變動與固定成本，只看總營收數字，容易忽略實際淨利壓力，造成「看起來賺很多，實際賺很少」的情況。