飲食店開業成功ガイド：14ステップで押さえる準備と手順

はじめに

飲食店の開業には多岐にわたる準備が必要です。本ガイドでは「14のステップ」に分けて、開業準備の全体像と各段階で押さえるべきポイントをわかりやすく解説します。

 

1. 開業準備のスタート

• 1. 家族の理解とバックアップを得る

  ・精神的支えや資金面での協力を得ることで、開業後のリスクに備えられます。

• 2. 現職退職のタイミングを計画

  ・就業規則で賞与や社会保険への影響を確認し、トラブルなく退職手続きを進めましょう。

• 3. 情報収集と専門家相談

  ・セミナー参加やコンサルタントへの相談で、必要な許認可や資金計画の概要を把握します。

 

■ 2. コンセプト策定

• 1. ターゲット顧客の明確化

  ・年齢層、嗜好、生活動線をイメージ。

• 2. 提供商品・サービスの具体化

  ・メニュー内容や価格帯、付加価値を検討。

• 3. 提供手法と差別化ポイント

  ・店内演出や接客スタイルで独自性を打ち出します。

 

3. 事業計画書の作成

・資金調達や事業の方向性を明確化する必須ドキュメントです。

・構成例：事業概要、市場分析、マーケティング戦略、収支計画を盛り込む。

 

4. 市場調査と立地選定

・商圏調査でエリア人口や来店ポテンシャル、競合店数を把握。

・差別化ポイントを踏まえたテナント選定に役立てます。

 

5. 物件契約

• 1. スケルトン物件 vs 居抜き物件

  ・スケルトン：自由度高いが初期投資大。居抜き：即営業可だが改装制限あり。

• 2. 契約条件の確認

  ・賃料、保証金、原状回復費用を専門家とともに精査。

 

6. 許認可・資格取得

• 飲食店営業許可（食品衛生法）

  ・営業開始前に保健所で申請が必須です
  厚生労働省： 営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報｜厚生労働省 (mhlw.go.jp)

• 食品衛生責任者講習

  ・講習受講後、資格証を店舗に備え付ける必要があります
  厚生労働省：資料３－１　食品衛生責任者（厚労省） (mhlw.go.jp)

• 防火管理者の選任（消防法）

  ・一定規模以上の店舗は防火管理者を配置
  消防庁：防火管理者が必要な防火対象物と資格 | 東京消防庁 (tokyo.lg.jp)

 

7. 資金調達

・自己資金と外部資金のバランスを検討。

・主な調達手段：銀行融資、信用保証付き融資、補助金・助成金、クラウドファンディング。

 

8. 事業形態の選択と法人登記

• 1. 個人事業主 vs 法人

  ・個人：手続簡易、初期コスト抑制。法人：節税・対外信用力向上。

• 2. 税務署・法務局への各種届出

  ・開業届、青色申告承認申請、法人設立登記など。

 

9. 内装工事と設備導入

• 1. 内外装デザイン

  ・コンセプトに合ったデザイン監修を施工業者と連携。

• 2. 厨房機器・家具・POSシステム選定

  ・レイアウト効率やメンテナンス性を重視。

 

10. メニュー開発と仕入れ

• 1. 試作・原価計算

  ・原材料費率を把握し、売価設定。

• 2. 信頼できる仕入先確保

  ・品質・安定供給体制を重視して選定。

 

11. スタッフ採用と教育

・求人媒体で募集し、面接・労働条件通知書作成。

・接客・調理マニュアル作成と研修計画を整備。

 

12. 集客・販促戦略

• 1. オープン前プロモーション

  ・SNS運用、チラシ配布、プレスリリースを組み合わせ。

• 2. オープン後施策

  ・ポイントカードや会員制度、イベント開催でリピート促進。

 

13. オペレーション設計

・接客フロー、在庫管理、金銭管理、レジ締め作業など業務マニュアルを作成。

・POSシステム（例：Eats365）導入で効率化とデータ活用を推進。

 

14. 最終チェックとプレオープン

• 1. 設備・備品の動作確認

• 2. スタッフ動線・接客シミュレーション

• 3. プレオープン実施→顧客フィードバック収集

 

まとめ

上述の14ステップを計画的に同時進行し、専門家やパートナー企業と連携することで、開業リスクを抑えつつスムーズなオープンが可能です。ぜひ本ガイドを参考に、飲食店開業の第一歩を踏み出してください。

 

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