【餐飲創業】開吧餐飲顧問揭露：小預算也能創業的秘笈！
在快速變化的餐飲市場中，創業者面對激烈競爭與不確定性，常常感到困惑嗎？在Youtube有50萬訂閱的「熱血老闆James」有多年實戰經驗，現在不藏私分享提供小預算創業秘笈，無論你的口袋深不深，都能找到成功的道路。關鍵在於選賣什麼、在哪裡賣及合理運用數據與工具，讓您能在資金有限的情況下穩步成長，避開常見的雷區，達成穩定營運與長期發展。
22 Apr 2025
Anna
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餐飲創業三大餐飲創業迷思
餐飲創業迷思一：開業門檻低，會煮菜就能開？
許多人認為餐飲業門檻不高，好像只要會煮幾道菜、調幾杯飲料就能開店。誠然，相較於某些高科技產業，餐飲業的入門看似容易，這也導致市場上充斥著各式各樣的餐廳。從資本雄厚的企業集團，到三五好友合資的小店，都想在這個市場中分一杯羹。
然而，正因為門檻看似不高，競爭才異常激烈。即使是如王品這樣擁有豐富資源、專業團隊、數據分析和廣闊通路的大型餐飲集團。你以為他一定很穩，實際上不是。這幾年王品收掉了不少品牌。他們做過健康便當、做過異國料理，甚至很多大家沒聽過的副品牌，最後都結束了。但你看看王品現在主力還是「火鍋」類品牌：石二鍋、12mini、和牛涮、青花驕、嚮辣等等，光火鍋品牌就超過 20 種。
這足以說明，即便是連這種有資源、有團隊、有數據、有通路的連鎖餐飲企業都可能失誤，對於資源相對有限的創業者來說，更需要謹慎應對市場的挑戰，收店不是失敗，而是市場的常態。
餐飲創業迷思二：用了超棒科技跟設備就能賺大錢？
為什麼特斯拉可以讓人邊開邊休息？為什麼手機可以直接追劇、網購？因為人本能就是想要便利，想要輕鬆。科技帶來的真正核心價值，就是「便利體驗」。
科技的發展確實為餐飲業帶來了許多便利的工具，例如線上點餐系統、外送平台、智能廚房設備、遠端監控等等。這些工具在提升效率、優化顧客體驗方面發揮了重要作用。
然而，我們必須認清，科技始終是輔助工具，餐飲業的核心本質依然是「做一頓好吃的飯」給客人。許多人過度迷信科技的力量，認為只要導入最新的設備和系統就能解決所有問題，卻忽略了最根本的管理和產品品質。如果餐廳的管理混亂、口味不穩定，再先進的科技也只是空中樓閣，無法真正提升顧客的滿意度和忠誠度。科技的價值在於提升便利性，例如更快速的點餐、更便捷的支付，但最終一家餐廳能否成功獲利，還是要回歸到餐點本身和顧客的整體體驗。
延伸閱讀： 如何讓客人回流？餐廳回頭客的三個消費心理學 (eats365pos.com)
餐飲創業迷思三：裝潢漂亮才能賺錢？
不要拿三十萬的預算，去羨慕三百萬的裝潢。許多初創業者在資金有限的情況下，卻夢想著打造如同網美咖啡廳般精緻的店面，追求高成本的裝潢和華麗的行銷。研究那些「網美風」的早午餐店、木頭地板、乾燥花、帥氣logo、明星代言，那只會讓你越看越痛苦。你要知道，你的戰場在哪裡，你的對手是誰。你該做的，是去了解三十萬能打得贏的市場。300 萬能開早午餐，30 萬可以開早餐店，甚至小攤車都可以。
每種預算都有其適合的創業模式，關鍵在於創業者是否能清晰地認識自己，找準定位，將有限的資源投入到最能發揮優勢的地方。別急著當下個鼎泰豐、下個八曜和茶，不用急於追求一步登天，而是要務實地將產品、價格和定位做好、
根據自身的實際情況與可動用的資源，選擇最適合自己的起步方式和發展策略。
2025台灣餐飲業困境/現況
儘管2025年台灣餐飲業的整體營收呈現成長趨勢，熱血老闆James創業十幾年也深刻體會到市場上依然存在著不容忽視的挑戰與困境：
1. 高開店率伴隨高淘汰率：
表面上，餐飲市場蓬勃發展，政府數據顯示，從 2023 年到 2024 年 7 月，台灣新增了超過 5000 家餐飲店，然而，這個數字已經扣除掉倒閉店家的淨成長家數，實際的新開店數量遠不止於此。事實上是：市場上許多缺乏明確經營策略和效率化管理的餐廳，容易在短時間內被淘汰，許多新創業者往往在初期投入大量成本，卻忽略了後續的精細化營運和成本控制，最終難以長期維持。
2. 經營成本如巨石壓頂：
餐飲業者普遍面臨經營成本持續上升、食材價格的波動、以及長期以來人力短缺和高流動率的問題，都讓經營者倍感吃力。更令人擔憂的是人口結構變化，年輕一代勞動力投入餐飲業的意願降低，而人口老化使得整體勞動力供給趨緊。根據統計，到 2024 年底，台灣 65 歲以上人口占總人口的19.18%，這使得餐飲業長期面臨找不到足夠年輕員工的困境。面對這樣的人力挑戰。
3. 消費者習慣外送、但對業者利潤微薄：
科技的進步改變了消費者的習慣，「便利性」成為重要的消費考量。許多餐廳為了迎合趨勢，不得不依賴外送平台，然而高達 30-35% 的抽成，對於利潤微薄的餐飲業來說無疑是雪上加霜。原本可能只有 3-5%利潤的餐廳，一旦被平台抽成，幾乎等於白做工。
延伸閱讀：想開一家會賺錢的餐廳？先看懂開餐廳成本結構與獲利策略！ (eats365pos.com)
三關鍵助您跨過餐飲創業三年存活門檻
餐廳生存關鍵一：開對店！
開錯地點，再厲害的產品都沒人吃。
選址不是找最多人潮的地方，而是找「對的客群」出沒的地方。許多新手創業者常直覺地選擇熱鬧的夜市、捷運站出口，但卻忽略這些地點的人流是否真的會買單你的產品。例如你賣的是質感手作甜品，就不適合開在以銅板小吃為主的學區市場。不要單看租金便宜。一個月省一萬租金，如果客人減少，你會更慘。產品與地點要match，辦公區適合快速、外帶，住宅區偏好舒服、久坐，學區追求便宜大碗。
小巧妙建議：花一週時間在你想開的地點觀察一整天客流，早中晚都看；跟隔壁商家聊聊他們的客群與營業高峰期。
餐廳生存關鍵二：做對產品
在這個微利、碎片化消費的時代，產品早就不只是「好吃」就夠了。第一要快：出餐效率直接決定翻桌率與營業額，一碗要煮10分鐘的麵，不是在服務顧客，是在趕人走。第二要有利潤：面對原物料波動，產品設計一開始就要保留利潤空間，主打品項建議毛利率至少維持在 60% 以上。最後是夠清楚：顧客在一兩秒內看不懂你在賣什麼，他就手機滑走、轉身離開了。過於複雜的菜單只會讓人猶豫、錯過交易時機。產品的關鍵不是多，而是精準、易懂、好操作。
小巧妙建議：設定「爆款引流品 + 主力利潤品 + 附加搭售品」的組合，讓顧客買得開心、你也賺得穩。
餐廳生存關鍵三：活用數據與工具
很多餐廳倒在「不知道怎麼判斷營運好不好」，感覺人變少了、感覺今天不太忙、感覺再撐看看……全靠感覺，是無法走出下一步的。你需要的是每天、每週、每月的數據紀錄與比較，像是營業額、來客數、客單價，對照不同時段與週期，就能看出季節變化、淡旺季甚至異常波動。
更進一步，透過POS系統報表掌握高貢獻商品與低效商品，菜單就能瘦身、資源也能集中。這些數據還能幫助你建立SOP、提升複製性，讓營運可控、品牌能擴張。一開始用 Excel 就能上手，但如果要節省人工、提升效率，導入像 Eats365 這樣的 POS 系統，能自動生成報表、即時掌握現場狀況，是加速你決策品質與經營效率的關鍵一步。
延伸閱讀：【來客數分析】用數據優化餐廳資源配置、掌握忠實客群 (eats365pos.com)
小預算也能創業：從10萬到120萬的實例啟示
開餐廳關鍵不是有多少錢，而是錢花在哪裡
以開吧輔導過的一位台中創業者為例，就是用不到十萬塊，從一個簡單的拉麵攤車開始，不管是爐子、冰箱、備料區全都簡配省下創業初期成本。一開始擺在市場旁邊，一碗賣一百塊上下，每天賣個幾十碗。
不需要沒去比裝潢，也不靠行銷砸錢，而是靠口碑、口味跟穩定營運，從一開始的「賣完就收」，每天收入五六千、月營收十幾萬，扣一扣還能存下錢，就靠這樣的方式，慢慢滾存資金升級設備，三年後搬進一個中型店面，雇了三個員工，月營收也穩定做到120萬元。這就是一種非常健康的餐廳成長模式，不是靠一次砸下重金、裝潢多厲害、品牌多潮，而是一步一步把「產品」、「價格」、「穩定」做好。
開店初期最怕資源分錯，一口氣全投在裝潢、設備、或過度預備的菜單，反而讓現金流緊繃，營運難以靈活調整。透過小預算試水溫、用數據滾出方向，讓店一步步長大，也是一種更安全的創業選擇。
更多關於開餐廳常見QA :
1.每個月的成本有哪些？
除了創業初期的單筆支出之外，開業後的支出會分長兩種：基本支出與變動成本。
基本支出項目是開業的固定開銷，是每天營運都要支出的項目，包含
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房租
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人事（含老闆自己）
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水電（注意最近電價也在漲）
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網路、瓦斯、POS系統租用
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基本耗材（紙杯、紙袋、清潔用品等）
而變動成本是有賣才會花的錢，這部分是銷售量直接掛鉤的，例如：
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食材成本（例如：咖啡豆、牛奶、糖、珍珠）
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包材（紙杯、吸管、塑膠袋等）
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平台抽成（外送平台、金流費）
延伸閱讀：想開一家會賺錢的餐廳？先看懂開餐廳成本結構與獲利策略！
2. 如何掌握餐廳收支？
開店不是一次性的大考，而是每天的日常管理。
建議操作方式：製作當下記錄成本，每日或每週快速回顧一次進貨單、製作量、銷售量，常用食材建立「損耗表」和「轉換表」，用 Excel 或 POS 系統記錄每品項實際成本。
餐飲經營核心：每日控管＋速度效益
3.為什麼了餐廳生意明明很好，卻還是賺不了錢？
如果您發現自己的餐廳長期無法獲利，根據James的經驗是您可能忽略了「產能與製作速度」這個隱形成本！
出餐速度直接影響人事成本、外送平台曝光度（出餐快，平台排序更前面）甚至決定了你的營業額天花板。
這樣的狀況下，建議您透過優化您的工作流程、提升出餐速度，例如導入雙煎台、合併部分工作流程、標準化備料等方式優化您的餐廳產能，提升了產能後，才能幫助您提升營業額天花板，創造更高的營收！
延伸閱讀：【提高翻桌率】五個準則！餐廳翻桌率計算方式與如何提高？
用數據打破創業困境
不論是大預算或小預算，餐飲創業的核心依然是「做對的事」，而數據化管理工具則是解決創業困境的關鍵。透過 Eats365 POS 系統 這樣的工具，創業者可以在數據背後找到更多機會，精簡運營，降低風險，並在激烈的市場競爭中脫穎而出。小預算創業，並非不可能，關鍵是如何用智慧與工具，打出屬於自己的市場。
Eats365在台灣有上千家的品牌推薦使用，為近年來最受好評且香港市占第一的餐飲POS系統品牌，知名合作客戶包括老井極上、一風堂、蔦屋書店、再睡五分鐘、哈根達斯Haagen-Dazs等不同餐廳類型的知名餐飲品牌。我們擁有強大的第三方合作夥伴可以根據貴餐廳的需求提供恰到好處的整合方案，透過Eats365獨特的三層生態圈架構，可以陪伴餐廳從小店成長到多店、從多店發展到跨國，持續陪伴您成長到各種規模。
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