害怕餐廳油煙被檢舉？如何符合台灣的油煙法規？
「您的餐廳還在為油煙問題煩惱嗎？」面對複雜的法規和五花八門的處理設備，常常不知從何下手？本文將為您深入解析餐廳油煙處理的法規重點、比較各種常見處理方法的優劣與成本，並提供設備選購指南，助您找到最適合的解決方案，符合環保要求，告別罰單與鄰居抱怨！
05 May 2025
Zeyno
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餐廳油煙處理的法規重點有哪些？
在台灣經營餐廳，妥善進行餐廳油煙處理不僅是為了維持良好的鄰里關係，更是必須遵守的餐廳法律規範，主要的法規依據是《空氣污染防制法》，該法授權各級環保機關訂定更細緻的管制標準與措施，餐廳業者需特別留意的是，未妥善處理油煙可能被視為空氣污染行為，尤其是產生惡臭或含有害物質的油煙，足以妨害公眾健康或生活環境時，即會觸法。
若餐廳油煙處理不當，經民眾檢舉或環保單位稽查確認違規，將面臨罰款。根據《空氣污染防制法》第67條，若餐飲業未有效收集油煙或未裝置任何油煙處理設備，可處新臺幣1,200元以上10萬元以下罰鍰；若未依規定操作或維護油煙處理設備，致排放空氣污染物超過標準，或產生異味污染物，則可處新臺幣10萬元以上500萬元以下罰鍰，並可能被要求限期改善，屆期未完成改善者，可按次處罰，情節重大者甚至可能被勒令停工或停業。
業者在接受稽查時，通常需要準備相關文件，例如油煙處理設備的購買證明、規格說明、定期維護保養紀錄等，以證明已採取適當的餐廳油煙處理措施並符合法規要求。不同烹調方式（如快炒、油炸、燒烤）產生的油煙量與成分不同，雖然法規未必針對不同烹調方式設定獨立的PM2.5排放限值，但高油煙量的烹調方式，自然需要更高效能的處理設備才能確保排放合規，建議業者主動了解並選擇能有效處理自身廚房油煙排放的設備。
延伸閱讀：餐廳商用廚房設計規劃指南｜四步驟打造內場高效率 (eats365pos.com)
如何有效處理餐廳油煙？常見方法比較
| 靜電式油煙處理機 | 活性碳吸附法 | 水洗式油煙處理機 | |
|---|---|---|---|
| 原理 | 高壓電場使油煙粒子帶電，再由集塵板吸附 | 利用活性碳的多孔結構吸附油煙中的氣味分子 | 利用水噴淋或水簾，將油煙粒子洗滌下來 |
| 優點 |
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| 缺點 |
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| 噪音 | 低 | 低 | 高 |
| 設置費用 | 2-15萬 | 10-20萬 | 5-15萬 |
一、靜電式油煙處理機
靜電式油煙處理機 (Electrostatic Precipitators, ESPs)所使用的原理是利用高壓電場使油煙粒子帶電，再由集塵板吸附。優點是對於細小油煙粒子（< 1µm）的處理效率高，風阻較低，缺點是需定期清洗集塵板以維持效率，清洗不當可能影響效能或產生臭氧，以及初期購置成本相對較高，但若維護得當，長期運行成本（電力和清洗費用）還算可以接受。適合各種餐飲類型，尤其是油煙粒子較細小的烹調方式。
二、活性碳吸附法
活性碳吸附的原理是利用活性碳的多孔結構吸附油煙中的揮發性有機物 VOCs等氣味分子，最大的優點是對於去除異味效果十分顯著，然而對油煙粒子的去除效率較低，活性碳吸附飽和後需要經常更換，容易產生廢棄物處理問題，而且若前端未有效去除油粒，活性碳就容易堵塞、失去原本吸附效果，會建議搭配其他去除油粒子的設備，例如靜電或水洗式的除油煙機使用。
三、水洗式油煙處理機
水洗式油煙處理機是利用水噴淋或水簾，將油煙粒子洗滌下來，不僅可同時去除部分油煙粒子和水溶性氣體，還兼具降溫效果，但是對於細小油煙粒子的處理效率不如靜電式，且會產生含油廢水需要另外處理，適用於油煙顆粒較大、產生高熱的烹調環境，像是大型燒烤店，設備成本中等，但需考慮水資源消耗、廢水處理成本及可能的化學藥劑費用。
延伸閱讀：行政院環保署《餐飲油煙防制設備設置組合指引手冊》
餐廳油煙處理設備怎麼挑？
選擇合適的餐廳油煙處理設備，重點是需要確保處理效果並符合經濟效益，以下提供幾個給老闆們在選購相關設備時需要考量的重點：
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尺寸與覆蓋範圍：抽油煙機、煙罩尺寸需能完全覆蓋烹飪設備，例如爐台、炸爐上方，並有適當的深度，以有效捕捉上升的油煙。
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設備材質：通常選用不鏽鋼材質，易於清潔且耐用。
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處理風量 (CFM/CMH)：必須與抽油煙機的排風量匹配，風量需根據廚房大小、爐具數量與類型、烹飪方式來計算，一般可諮詢專業廠商協助評估，或參考相關技術指引估算，例如基於爐台面積或排氣罩開口面積計算。
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油煙去除效率 (%)：廠商通常會標示其設備對油煙粒子的處理效率，應選擇符合或優於當地環保法規要求的效率等級。
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異味去除效率：若對氣味有特別要求，需關注活性碳或其他除味技術的效率指標。
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風管材質與尺寸：需使用耐腐蝕、防火的材質，風管直徑需配合系統風量設計，避免過大的風阻。
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路徑與密封性：風管路徑應盡量縮短、減少彎頭，並確保連接處的密封性，防止油煙洩漏。
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噪音值 (dB)：設備運轉時的噪音可能會引起工作人員或鄰居不適、也可能遭受檢舉，應選擇低噪音設計或考慮加裝隔音或消音設施。
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安全性：設備應具備基本的電氣安全認證，如台灣的CNS標章，特別是靜電式設備需注意高壓電的安全防護，防火設計也很重要！
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維護便利性：考量設備的清潔、保養、更換耗材，如靜電集塵板、活性碳、濾網是否方便、廠商是否提供完善的售後服務與保養指導。
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安裝空間與條件：評估餐廳是否有足夠的空間安裝所選設備，以及電力、水源、排水、等條件是否滿足。
建議老闆們可以透過專業的環保工程公司、廚房設備供應商、或部分設備製造商直接購買，尋找信譽良好、有實際安裝經驗、能提供完整規劃、安裝、測試及售後服務的廠商，貨比三家，不只比較價格，更要比較設備規格、效率、保固條款及廠商的專業服務能力！
延伸閱讀：【餐飲創業】開吧餐飲顧問揭露：小預算也能創業的秘笈！ (eats365pos.com)
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常見問題FAQ
餐廳油煙處理的費用大約是多少？
油煙處理費用因餐廳規模、排煙系統複雜度及當地法規而異，小型餐廳可能數千至一萬多台幣，大型餐廳則可能數萬甚至更高，建議諮詢多家廠商比較報價，包含安裝、維護及後續清潔費用。
如何評估我餐廳的油煙處理系統是否合規？
定期檢查排煙系統是否符合消防安檢規範，例如風量、排煙口位置等，確認是否有定期清潔及維護紀錄。如有疑問，可委請專業的油煙處理公司進行評估，確保符合環保法規！
餐廳油煙問題嚴重，除了改善排煙系統還有其他方法嗎？
除了升級排煙設備，可調整烹調習慣減少油煙產生，例如控制油溫、使用低油煙烹調方式。定期清潔廚房設備，保持環境衛生，亦能有效降低油煙濃度及異味。
油煙處理系統的日常維護有哪些重點？
定期清洗集油煙設備，包含過濾網、集油盒等，避免堵塞降低過濾效率。檢查排風扇馬達是否運作正常，及時維修或更換。定期保養能延長系統壽命，維持油煙處理效果。
裝設油煙處理系統後，如何確保其有效運作？
定期監測油煙排放濃度、建立完整的維護紀錄、追蹤系統運作狀況，如有異常，立即聯繫專業人員進行維修，避免影響油煙處理效果和餐廳營運。
