如何遵守餐飲業勞基法？餐廳排班原則與加班費計算方式
《勞動基準法》（簡稱「勞基法」）是規範勞雇關係的基礎法律，對餐飲業的日常營運至關重要。在這個競爭激烈的行業中，了解並遵守勞基法，不僅是法律責任，更是建立良好勞資關係、確保企業永續經營的關鍵。本文針對餐飲業勞基法的核心規定，提供完整解析與實用指南，助您輕鬆避開地雷，合法安心經營！
23 Apr 2025
Zeyno
快速瀏覽
餐飲業勞動基準法核心規定
首先，在工時方面，根據勞基法第30條，正常工時為每日不得超過8小時，每週不得超過40小時，若有使勞工在正常工作時間以外工作的必要，雇主需經工會或勞資會議同意，延長工時連同正常工時，一日不得超過12小時，一個月延長總時數不得超過46小時。 這表示，彈性排班雖可應對餐飲業的營運需求，但必須在法定框架內進行。
相應地，休息時間的規定也不容忽視，台灣勞基法第35條明定勞工每繼續工作4小時，至少應有30分鐘的休息。 然而，若實行輪班制或工作具有連續性、緊急性，雇主可在工作時間內另行調配休息時間，但仍需確保勞工獲得足夠的休息，以維持工作效率與身心健康。
延伸閱讀：勞動基準法-全國法規資料庫 (moj.gov.tw)
如何遵守餐飲業勞基法？完整排班指南
餐飲業排班原則與建議
-
遵循法定工時與休假：
台灣的勞工依規定每日正常工時不超過8小時，每週不超過40小時。台灣勞基法保障勞工每週得一例一休，也就是每七天應有一天例假與一天休息日， 例假原則上不得要求員工上班，除非遇天災、事變或突發事件，並須依法加倍給薪及補假；休息日可在勞工同意下安排加班，但須支付較高加班費。
此外，根據勞基法第39條規定，安排國定假日出勤，應依法加倍給薪，或經勞工同意調移至其他工作日放假。 -
確保足夠休息與間隔：
每次輪班更換班次前後，確保至少11小時的休息間隔；如經申請並經勞動部公告，間隔可縮短為不少於8小時，須以公告內容為準。且工作滿4小時，應給予至少30分鐘休息。 -
避免常見違規行為：
台灣最常見的資方違規行為包含：假兩頭班，也就是勞工空檔時間過短且休息時間仍需待命，在這樣的狀況下，仍可能被有關單位認定為連續工作。此外，未依法給予例假或休息日，以及未考慮輪班間隔，導致休息時間不足，都是台灣常見違法勞基法的行為。
輪班間隔時間
針對餐飲業的特殊性，輪班間隔時間是特別需要注意的關鍵點，根據勞基法第34條規定，輪班制勞工更換班次時，至少應有連續11小時的休息時間，但為了配合營運需求，輪班間隔可依程序縮短，經特定行業申請並經勞動部公告後，可將休息時間調整為不少於連續8小時，須以實際公告為準。
未遵守輪班間隔規定，不僅會觸犯法律，面臨新臺幣2萬元以上100萬元以下罰鍰，根據勞基法第79、80‑1條，並可能被公布事業單位名稱及負責人姓名，更可能引發勞資爭議，影響員工士氣與餐廳聲譽。
延伸閱讀：餐廳自助點餐機Kiosk全攻略：種類、功能及價格 (eats365pos.com)
餐飲業變形工時
依《勞基法》第30條第2至第3項，雇主得以二週或四週變形工時制度，經工會或勞資會議同意後，將正常工時分配至其他工作日，但每日分配時數不得超過2小時，致使每日正常工時（不含延長工時）上限為10小時 。而四週變形工時則需於4週內維持總正常工時160小時，並仍應符合「每兩週至少2日例假」及「每7日內至少1日休息日」之規範 。
若雇主未取得同意擅自施行或排定超時班表，可依據《勞基法》第79條處以新臺幣2萬元以上至30萬元以下罰鍰，並得限期改善或公告事業單位名稱，屢次違規經屢勸不聽者將加重處罰 。
實務上，業者必須先與工會或勞資會議協商，且以曆日連續計算排定7日為一週期的班表，並以簽到簿或打卡方式逐日記載出勤情形，保留紀錄至少1年，以備勞動檢查及爭議釐清 。此外，餐飲業在高峰期可適度延長工時，但每日（含正常工時及延長工時）不得超過12小時、每月加班總時數不得超過46小時，避免因超時未給合理休息導致違法
延伸閱讀：事業單位遵循勞動基準法常見問答輯 (taichung.gov.tw)
餐飲業加班費規定與計算方式
台灣勞動部依據《勞動基準法》及相關行政命令，對餐飲業勞工之加班費用規範了平日延長工時、休息日、例假日及國定假日的加班乘數及計算方式，並明訂工資計算基礎與最小計算單位，以保障勞工權益並避免雇主偷算或少算加班費用。
餐飲業加班費計算適用法條
-
第24條（延長工時）︰規定平日延長工作時間加班費之乘數標準與適用範圍
-
第32條（休息日加班）︰將休息日（週休）工作時數計入每月加班總時數46小時內，並搭配第24條加班費標準計算
-
第36條（例假日定義）︰每七日中應有二日休息，其中一日為例假、一日為休息日
-
第39條（國定假日）︰經勞工同意於國定假日工作者，假日工資照給外，再加發一日工資
-
第40條（例假日加班）︰雇主不得使勞工於例假出勤，若因天災等非可歸責勞工情形仍出勤，須加倍給薪並補假
餐飲業加班費計算標準
1. 平日延長工時
延長工作時間在 2 小時以內（第9、10小時），按平日每小時工資額加給三分之一以上，即乘數至少 1.34 倍。再延長工作時間在 2 小時以內（第11、12小時），按平日每小時工資額加給三分之二以上，即乘數至少 1.67 倍。因天災、事變或突發事件而延長工作時間者，應按平日每小時工資額加倍發給（2.0 倍）。
2. 休息日（週休）加班
工作時間在 2 小時以內者，按平日每小時工資額另加給 1 又 1/3 以上（即 2.34 倍）。再繼續工作時，再加給1又2/3以上（即 2.67 倍）。需注意的是，休息日加班時數仍須納入每月46小時加班總量計算喔！
3. 例假日加班
雇主不得使勞工於例假出勤；若因前述不可歸責勞工情形仍需出勤，該日工資應加倍發給，並補假一天。
4. 國定假日加班
國定假日依法為休假日，若經勞工同意出勤，當日工資照給外，再額外加發一日工資（加班費即為日薪總額）。
加班費計算方式
- 先換算時薪
月薪制勞工時薪＝（本薪＋常態性津貼）÷ 月約定工時（通常 240 小時）
時薪制／日薪制勞工則依約定時薪或日薪計算。 - 確認計算單位
依勞動部說明，加班時數須精確至「分鐘」為最小計算單位，切勿以「整小時」為界限，否則屬違法 - 計算範例：
以月薪36,000元勞工為例，時薪150元，平日加班1.5小時 → 150×1.34×1.5＝301.5元
餐飲業常見的「違反勞基法」開罰項目
| 違規事項 | 法條 | 罰鍰範圍 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 工資未全額直接給付或低於基本工資 | 第21條、第22條 | 新臺幣2萬元以上至100萬元以下 | 嚴禁扣減或拖延支付，適用第79-1條 |
| 超時工作 | 第32條 | 新臺幣2萬元以上至100萬元以下 | 可依違規次數加重：第一次20萬至16萬元，第二次16萬至30萬元 |
| 未依法給予加班費 | 第24條 | 新臺幣2萬元以上至100萬元以下 | 包括未按分鐘計算或低於法定1.34／1.67倍 |
| 未給予足夠休息時間 | 第34條、第35條 | 新臺幣2萬元以上至100萬元以下 | 例如連續工作4小時未給30分鐘以上休息 |
| 未依法給予例假、休息日或國定假日 | 第36條、第37條、第39條 | 新臺幣2萬元以上至100萬元以下 | 包含未加倍發薪、未補假，或未事先公告假期 |
| 未依規定置備並保存出勤紀錄五年 | 第30條第5項 | 新臺幣9萬元以上至45萬元以下 | 應逐日記載至分鐘，並保存至少五年 |
| 拒絕、規避或阻撓勞工檢查 | 第80條 | 新臺幣3萬元以上至15萬元以下 | 勞檢權保障，情節重大可公告名稱並限期改善 |
您專心處理員工，營運簡化就交給Eats365餐飲管理系統
Eats365的全方位餐飲POS管理系統，讓您的餐廳營運變得更加簡單與高效。
從前端的各項自助點餐、mPOS等外場管理解決方案、到內場的廚房顯示系統、出菜管理系統、到後端的菜單管理、分店分品牌管理以及數據分析，都能在Eats365的雲端平台一站搞定。
我們還有100+的擴充模組與第三方整合夥伴，助您無縫整合您想要使用的擴充服務及第三方軟體，讓您在服務流程的設計上更為彈性！ Eats365獨特的三層生態圈架構，可以陪伴您從攤販成長到店面、單店成長到多店甚至跨國的各種規模。
Eats365在台灣有上千家的品牌推薦使用，為近年來最受好評且香港市占第一的餐飲POS系統品牌，知名合作客戶包括老井極上、一風堂、蔦屋書店、再睡五分鐘、哈根達斯Haagen-Dazs等不同餐廳類型的知名餐飲品牌。
我們擁有強大的第三方合作夥伴可以根據貴餐廳的需求提供恰到好處的整合方案，透過Eats365獨特的三層生態圈架構，可以陪伴餐廳從小店成長到多店、從多店發展到跨國，持續陪伴您成長到各種規模。
想要了解更多關於餐飲創業、從小店到連鎖加盟店家都適用的POS解決方案，歡迎馬上諮詢我們的餐飲專家。
➤ 想由專人介紹了解更多？立即免費諮詢
➤ 探索更多Eats365：
➤ 追蹤Eats365講座活動，掌握餐飲業最新趨勢
