2026年香港餐飲經營困境

2026 年，本地餐廳最明顯的壓力來自客源分流。香港貿發局的市場研究指出，「北上消費」由偶發變成常態，很多港人會到深圳吃晚飯、做按摩或消遣，才回港，對以晚市、宵夜檔期為主的茶記、中菜館來說，平日晚上和週末晚市坐位率下跌明顯，那段原本最賺錢的黃金時間，現在反而最難填滿。根據香港入境事務處及相關新聞報導，週末期間北上的人次持續保持高位，直接影響了本地餐廳在晚餐黃金時段的入座表現。

同時間，人工成本持續上升。根據政府《工資及時數調查報告》，本港僱員每月工資中位數持續攀升，在餐飲前線常見的「食物及飲料服務」行業，員工時薪中位數按年穩步增長，對主打低客單價的茶餐廳、小店來說，人工上升往往跑贏加價空間，毛利被壓得很緊。

即使願意加人工，老闆也不一定請到人，政府在人力推算中指出，本地勞動市場已進入結構性短缺階段，住宿及餐飲業是人手最緊張的行業之一。為了補位，政府持續推行「補充勞工優化計劃」，餐飲業佔據了輸入勞工配額的絕大部分，這些數字說明，靠「多請幾個侍應」來維持服務質素，已經越來越不現實。

在這種市場下，很多餐廳開始由以堂食為主的模式，轉向 Quick Service（快餐服務）或 Light Refreshment（輕食、茶飲）形態：店面由過去一、二千呎的大廳，收縮到幾百呎的小食店或商場 food court 檔位；座位數減少，但外賣、自取和平台訂單的比例上升，這做法的核心，不只是「縮舖」，而是把每平方呎的產出推高：提高翻檯率、精簡菜單、標準化備料與出餐流程，讓同一組廚房與樓面前線人手能在早餐、午餐、下午茶和晚市多時段穩定出品。

要對抗招工難 and 高人工，餐廳也要主動減少對樓面前線人手的依賴，常見做法包括：用 QR Code 自助點餐、手機自助付款、櫃枱集中取餐，讓樓面前線人手主要處理簡單介紹和顧客問題，出餐單可由雲端 POS 直接推送到廚房顯示屏，減少寫單、抄單帶來的錯誤。

像 Eats365 類的雲端 POS 系統，會把堂食、外賣、自取和外送訂單集中處理，讓較少的人手也能掌握全場運作。對 2026 年想「逆市開茶記、小店」的老闆來說，規劃時先問三個問題：舖位能否再縮一些？每個時段的翻檯與外賣單量能走到多少？哪些服務環節可以交給系統或顧客自助？比起只談「裝修靚唔靚」，這三個問題更直接影響生存率！

2026年香港開餐廳需要多少預算？

在香港經營一間小型餐廳，除了租金和裝修，各項規費與合規成本是關鍵的考量因素，主要的開支清單如下：

• 政府牌照費： 根據香港食環署（FEHD）收費表，100-150平方米一般餐廳牌照約 HK$1,730（申請）及 HK$3,140（年費）。

• 消防及通風合規： 涉及消防安裝與檢查，預算約 HK$10,000 - $40,000。

• 專業顧問費： 聘請認可顧問協助牌照程序，約 HK$20,000 - $30,000。

• 店鋪裝修： 每平方呎預算約 HK$800 - $1,200。

• 初期租金支出： 包括 3-6 個月按金、首月租金及半個月中介佣金。

• 廚房設備及系統： 設備約 HK$80,000 - $150,000；（以Eats365為例） 等雲端 POS 月費約 HK$188 - $1,150。

根據食物環境衞生署牌照申請指南，整個牌照程序一般需時 7 至 9 週，任何延誤都會增加開業前的現金流壓力。

裝修也是開業前另一筆大開支，根據 2026 年最新的全球商業空間成本指南，香港平均適配成本持續高企，餐飲業完整翻新通常涉及廚房設備、通風及防火安全等，建議預算每平方呎約 800 至 1,200 港元，這意味著 500 平方呎的小食店大約要 400,000 至 600,000 港元，專業裝修預算通常落在 30 至 60 萬港元不等。

租金在不同地區差距大，根據中環、銅鑼灣的租金行情，500 至 800 平方呎的餐廳月租大約在 120,000 至 180,000 港元，旺區如中環則可能達 250,000 港元以上，特別是租賃初期成本常被低估，香港通常要付 3 至 6 個月租金的按金，加上首月租金與中介費（中介費常為半個月租金），以月租 150,000 港元估算，初期租賃成本約 450,000（3 個月按金）+ 150,000（首月）+ 75,000（中介）＝超過 675,000 港元，根據香港政府的印花稅率表，以及商業物業需支付的政府地稅與管理費，這些開支可能額外推高 15 至 25%。

根據現代餐廳設計趨勢，小型餐廳應先投資核心廚房設備（爐灶、冰箱、工作台），預算大概 80,000 至 150,000 港元。POS 系統則是提高效率的必要投入，平均 POS 系統月費約由 188 至 1,150 港元不等，視功能而定，像 Eats365 這類現代雲端系統通常以訂閱方式收費，初期無需大額資本支出，對資金緊張的創業者更友好。

人力更是隱藏的成本殺手，隨著全職侍應人數持續緊拙，臨時員工成本相應上升，中小企將租金與人工上升列為首要關注，不少餐廳面臨現金流管理困難，開業初期應預留至少 2 至 3 個月的營運資金（薪酬、食材、公用事業），以應對業務穩定前的現金流缺口。

2026 年的成本環境對小型餐廳有多重挑戰，建議開業者重新評估傳統的大型廚房投資，考慮中央廚房或聯合廚房，並投資 POS 等能提升每位顧客消費額的科技，而非單純擴大座位數。逆市時，精明的成本預算與營運效率才是生存的關鍵。

為何傳統人力服務拖垮小店利潤？

不少茶記、粉麵店至今仍靠手寫點餐紙、口頭傳話和只收現金，這些做法看似「夠簡單、慳錢」，但在租金高企與客源波動的環境下，日復一日會吞噬利潤：錯單、走單、廚房重做、翻檯慢、數據靠估算。老闆表面上省下系統費，實際上把錢放在廚餘桶和找續錢的現金抽屜裡。

手寫點餐最直接的代價是人為錯誤與食物浪費，字跡難認、餐牌編號寫錯、口頭加單沒寫清楚，都會令廚房出錯，結果多做一份、重整一張單，白白浪費食材與員工時間，對小食店而言，每份煮錯的扒餐或錯落的湯粉，不只是浪費，也是材料、煤氣、水電與人力的直接損失。數據說明，食物浪費一減少，營運成本就會明顯下降。

另外，只收現金與手寫帳單會在繁忙時段大幅拖慢翻檯速度，想像在午市 12:30–2:00，客人不但要排隊等位，還要排隊到收銀台埋單，收銀員需逐張單入機、找續、處理現金，這段時間，本已吃完的客人還坐在枱上等埋單，新客人卻在門口等位，實際可用座位被「鎖死」。業界觀察發現，引入電子點餐與支付科技後，餐廳平均翻檯時間與處理效率有顯著提升，有效縮短顧客埋單與入座的交替時間。對講求高翻檯的茶記和快餐店來說，任何一分鐘的埋單延誤，都是在削弱全天的翻檯能力。

傳統手寫與口頭傳承的另一個問題，是過度依賴「有經驗的老員工」。很多小食店只有一兩位熟手知曉所有配搭、加料收費與常客喜好，當這位員工休假或離職，其他同事就容易點錯、算錯價，整體服務水平很快下滑。中小餐廳應把營運穩定性由「依賴個人技能」轉為「依靠制度與系統」。菜單知識與點餐規則應寫入標準流程與系統，而不是只存在某個資深員工的腦袋裡。

最後，純手寫流水帳讓老闆幾乎「看不到數據」。很多街坊小食店到收舖才用計數機把幾疊單據加總，只知道今天「做了幾多皮」，但不知道哪些餐牌最賺、哪些菜常剩一半、哪個時段排班不合理，手動盤點與紀錄庫存又慢又易錯，長期侵蝕餐廳利潤，對香港小食店來說，即使只是用簡單的雲端 POS（例如 Eats365）記錄每張單的品項與時間，老闆就可以按日或按時段查看銷量與毛利，知道該刪哪些冷門菜、推哪些高毛利套餐，而不是繼續靠「做咗咁多年」的直覺決定。

模組化科技，用小投資換走「人手蝕底」

香港餐飲業長期面對人手緊張與工資壓力，本地餐廳頻繁出現「開門無人做」的情況。對茶記、小食店來說，與其一次過砸大錢買一套龐大系統，愈來愈多老闆在 2026 年選擇雲端、模組化的 POS 生態圈：先部署最核心的模組，解決排隊、下單與出餐這些最燒錢的位置，生意上來後再加購外賣平台整合、會員積分等功能，其中又以 Eats365 以模組化雲端架構設計，讓餐廳按需要逐步加上掃碼點餐、KDS、外賣及會員等模組，這種「細步上樓」的策略對初創小食店最為實用。

數碼效率（QR Code 點餐）：對樓面來說，掃碼點餐像是多了一個數碼侍應，客人入座後，用手機掃枱上的 QR Code 就能看餐牌、下單，訂單會即時進入 POS 與廚房系統，不用等侍應抄寫，人手成本可大幅節省。以 Eats365 的掃碼點餐模組為例，客人掃碼即可在手機完成點餐與付款，訂單自動同步到 POS 與廚房，有助縮短輪候時間，特別適合追求「翻檯快」的茶記與快餐店。

廚房出餐（KDS）：後廚用 Kitchen Display System（KDS）替代紙單，可明顯提高出餐速度與準確度。當樓面或 QR Code 收到新訂單，系統會把菜式按部門（炒鍋、炸爐、飲品吧等）分配到不同廚房屏幕，廚師完成一項就點選「完成」，香港餐飲系統龍頭 Eats365 的 KDS 會自動記錄每張單由落單至完成所需時間，並集中顯示所有堂食、外賣及自取訂單，廚師毋須再找紙單或靠喊單，減少錯單和漏單。

可伸縮投資（按收入加模組）：傳統 POS 常要求一次性投入硬件＋軟件＋維護，對創業小食店初期投資壓力大。而雲端 POS 允許你先訂最基本的收銀＋報表，再按營業額與需要逐步加上外賣整合、自家網店、會員積分、預訂管理等模組。Eats365 讓餐廳先從核心 POS 或 Biz 模組起步，之後按需要接駁不同功能，對只想先開 20–30 個座位小食店的老闆來說，有助精確控制現金流。

統一數據與單一畫面管理：當堂食、外賣自取、外送平台各用不同系統，很容易出現「睇漏單」或重覆輸入的錯誤。現代雲端 POS 把多種點餐渠道集中到同一平台，前台畫面或 KDS 可以一次顯示所有訂單狀態。對茶記、小食店而言，這代表收銀、樓面與廚房看的是同一套數據，減少口頭傳話帶來的混亂。Eats365 建議在計劃開店或重整系統時，可以先優先選擇支援掃碼點餐和 KDS、並能集中管理多渠道訂單的雲端 POS，等生意穩定後再加擴張模組，在逆市下穩住毛利！

締造高效餐飲未來，逆市致勝

面對香港餐飲業不斷上升的成本與人手挑戰，Eats365 雲端 POS 提供模組化且具成本效益的解決方案。我們了解茶記與小食店的實際需求，透過 QR Code 點餐與 Kitchen Display System (KDS) 等功能，不只提升營運效率，也能減少人手錯誤與食物浪費，幫您在 2026 年逆市中保持高翻檯率與更精準的管理。想知道如何用這些工具改善毛利與現金流，歡迎聯絡 Eats365 專業團隊，了解我們如何協助您的餐廳回復活力，創造更穩健的盈利表現！

General FAQs

Q: 2026年開餐廳需要多少成本？

以本文範例 500–800 平方呎小食店計算，2026年初期總投資大概落在 HK$1,050,000 至 HK$2,700,000 範圍：主要來自首期租賃按金與首月租金（以每月租金約 HK$120,000–HK$250,000 計）、裝修（每呎約 HK$800–1,200；500 呎約 HK$400,000–600,000）、廚房設備（約 HK$80,000–150,000）、牌照與合規驗證（消防、顧問等約 HK$10,000–40,000／顧問約 HK$20,000–30,000）。營運期則建議預留至少 2–3 個月的現金流作備用。

Q: 香港茶記和小型餐廳在2026年面臨哪些主要財務挑戰和成本控制策略？

主要挑戰：

• 客源分流（北上消費成常態），導致晚市與宵夜坐位率下降。

• 人工成本上升（本地勞動市場結構性短缺）。

• 高租金與租賃初期巨大現金壓力（需預付 3–6 個月按金＋首月＋中介費）。

成本控制策略：

• 縮小舖位、提高每平方呎產出（提升翻檯率、精簡菜單、流程標準化）。

• 減少對樓面前線人手的依賴：引入 QR Code 點餐、手機自助付款、KDS 與雲端 POS 將多渠道訂單整合。

• 採用模組化雲端系統，按收入逐步加購模組，控制初期資本支出；同時考慮中央廚房或聯合廚房。

Q: 開一間香港茶記或小餐廳，初始投資和每月運營成本大概需要多少？

初始投資（以 500–800 呎小食店為例）：

• 裝修：約 HK$400,000–600,000。

• 廚房設備：約 HK$80,000–150,000。

• 租賃初期現金：以月租 HK$120,000–180,000 為例，首期約 HK$540,000–810,000；旺區如中環則更高。

• 牌照及合規：約 HK$30,000–70,000 不等。

綜合估算，2026年初期總額約 HK$1.05M 至 HK$2.7M。

每月運營成本重點包括：

• 租金（HK$120,000–HK$250,000）；

• 人工（需參考最新工資中位數）；

• 食材、公用事業與雲端 POS 月費（約 HK$188–1,150，視功能而定）。

Q: Eats365如何幫助香港小型餐廳降低營運成本和提高效率？

Eats365 作為模組化雲端 POS，能：

• 把堂食、外賣、自取與外送訂單集中在同一系統，減少重覆輸入與漏單。

• 支援掃碼點餐（QR Code）與手機自助下單／付款，顯著減低樓面前線人手需求並加快翻檯速度。

• 提供 KDS，提升出餐速度與準確度，並記錄落單到完成時間，減少錯單與廚餘。

• 採用模組化付費模式，餐廳可按需擴充，減低初期資本壓力，並用數據驅動決策。

Q: 小型餐廳如何在高租金和通脹環境下保持競爭力和盈利？

可行做法包括：

• 縮小舖位或轉向商場／food court 檔位，提升每呎產出。

• 提高翻檯率與標準化出餐流程，讓同一組人手覆蓋多個時段。

• 採用數碼工具：掃碼點餐、手機自助付款、KDS 與雲端 POS 集中管理多渠道訂單。

• 採取可伸縮投資策略，先買核心模組，營業額上來再擴充功能。

• 2026 年經營更需保留充足營運現金，並用系統數據持續優化餐牌毛利。