香港開餐廳必睇|十大注意事項您要知!

香港開餐廳必睇|十大注意事項您要知!

相比其他傳統行業,在香港開餐廳的入行門檻相對較低,近年不少有意創業的年輕人希望把握機會透過開餐廳一嘗創業夢。而剛過去的2023年疫情剛完結時,新開餐廳短短大半年間已達到1682間 ,可見儘管市面仍未復甦至疫前時期,新餐廳仍然如雨後春筍般湧現。

然而,餐飲業本來就是一個競爭激烈且充滿挑戰的行業。根據數據顯示,香港約有3成餐廳都不能成功撐過第一年 ,對於餐飲業新手或即將踏入這個行業的創業者來說,要在猶如戰場般的餐飲業生存並取得成功,就要細心經營每個細節,由餐廳規劃、開業、以至日常營運都不能掉以輕心,方可從眾多就競爭對手中突圍而出。
 

開餐廳需要注意什麼?

本文將深入探討開餐廳過程中會遇到的十大常見問題,包括從前期的菜單設計到如何選擇合適的餐飲系統,同時亦會深入探討如何設計吸引顧客的套餐及確保提供卓越的顧客服務等,助您深入了解餐飲業的運作模式並可以事半功倍克服挑戰,邁向成功!

 

注意#1. 菜單設計的重要性

菜單設計是餐廳的成功核心,而吸引人的菜單設計則需要在創意與傳統元素間取得完美平衡。一方面,創新菜式除了能夠吸引食客的好奇心和尋求新鮮感的需求,更可以成為他們在社交平台上分享的「打卡」元素;另一方面,傳統菜式則提供了熟悉感和安全感,吸引一些較「保守」食客嘗試光臨。精心設計的菜單應該兼顧多樣性和豐富性,確保每道菜都能展現出餐廳的品牌特色與質量標準。過往不少在香港成功跑出的咖啡品牌如The Coffee Academïcs,在不斷推出創新如雞尾酒般的創意咖啡,亦同時保留傳統的咖啡選項如美式咖啡和拿鐵等,既能吸引喜歡創新體驗的顧客嘗試、突顯品牌特色,同時不會「嚇跑」傳統咖啡愛好者,達到完美的平衡,讓開業十年間由數間分店成為香港首屈一指的咖啡品牌。

延伸閱讀:以寬敞、獨特且優雅的設計而聞名於世的The Coffee Academïcs

 

注意#2. 營銷策略的重要性

在社交媒體發達的年代,營銷策略對於餐廳的成功至關重要。若能善用社交平台,就可以更輕鬆建立餐廳品牌,增強市場影響力!透過發佈美食圖片和建立互動內容,更有助與顧客建立深厚的情感聯繫。再結合傳統廣告和線上行銷手段能夠觸及更廣泛的受眾,打造品牌名氣和吸引更多新顧客。人氣餅店Bakehouse 去年來港開店後,旋即成為社交媒體界的新寵兒,不少港人因網上見到大排長龍紛紛到店嘗試,其鮮豔的品牌顏色和獨特裝修令不少本地及外地網紅來港「打卡」,而Bakehouse 持續積極推出各種線上營銷策略,開店數年Bakehouse 已成功成為來港必試餅店之一。
 

注意#3. 套餐配搭的策略


套餐設計目的是為了創造價值感,並藉此讓顧客享受更豐富的用餐體驗以提高滿意度。通過精心的搭配,不僅可以增加銷售額,更能提高食物成本和利潤邊際的比率。具一定噱頭和吸引力的單一餐點,配合高盈利能力的餐品,配以合理設定的套餐價格,可使顧客感受到實惠同時額外再提高餐廳盈利。

在套餐設計方面,麥當勞可以說是教科書級別的例子 。不少人會以為麥當勞最賺錢的是其各式各樣的漢堡,然而真正讓人大跌眼鏡的是漢堡盈利極低,真正作用在於吸引顧客,也就是引流;真正吸金的,其實是與漢堡配成套餐銷售的薯條和汽水。麥當勞正是透過推出各式漢堡吸引顧客到店,然後看準消費習慣綑綁薯條和汽水一同銷售,將每個套餐的引流和吸金能力最大化,並成為如今全球家傳戶曉的快餐品牌。正在計劃開餐廳的您在確定主打菜式後,不妨想想哪一些是「盈利產品」、哪一些是「引流產品」?然後將兩者結合的套餐,配以公道的價錢,就能將營收和吸引力最大化!

 

注意#4. 如何選擇合適的餐飲POS


許多新開業餐廳往往只專注於美食、人手、裝潢安排,卻忽略了選購餐飲POS系統的重要性。一套輕巧、易於使用且功能多樣的餐飲POS系統可以為餐廳顯著提高營運效率和準確性,由點菜到結帳,系統化管理能夠減少人為錯誤並加快服務速度。

選擇餐飲POS系統時,讀者應詳細評估不同系統的功能與價格,並考慮其功能與餐廳需求的匹配度。例如,是否能支援多種點菜模式以配合餐廳改變營運模式、是否擁有即時數據分析報表等功能等都會成為開餐廳時選擇餐飲POS系統需要考量的重要因素。此外,在投資選用餐飲POS系統前應先評估自動化程度與人工操作的平衡,找到最適合您的餐廳營運模式的功能組合。您在開餐廳時可以尋找一些與自己即將開餐廳性質相近的餐廳進行參考, 例如開Café 多數會使用哪個品牌的餐飲POS系統,高級餐廳或是放題餐廳又會有何選擇等。您亦可以在這些餐廳之間尋找最能配合各種營運模式的餐飲POS系統品牌,而非「獨孤一味」支援既定餐廳類型和規模的供應商,以配合餐廳未來發展的需要。
 

延伸閱讀:每個餐廳的營運挑戰,都一定找得到適合的解決方案

 

注意#5. 如何選擇充份利用各種餐飲科技整合


除了餐飲POS系統 外,市面上亦有不少供應商會提供優質的相關系統以支援各種日常餐廳營運,例如支付系統、會員功能、外賣整合、會計管理等等。然而開餐廳時只顧引入不同供應商提供的系統到餐廳營運上,卻忽略了各系統之間的連結和溝通,往往只會間接地再依賴人力來彌補資訊傳達中的缺失。
 

注意#6. 員工薪資和權限


專業的服務團隊是餐廳成功的關鍵。透過有效的培訓和管理策略,可以確保員工提供一致的高品質服務,讓顧客對餐廳留下深刻印象。隨著內地訪港遊客人數逐步回升,不少遊客對香港餐廳的服務質素和能力期望也隨之上升。雖然香港與內地的人工成本與招聘難度無法直接比較,但開餐廳時不妨考慮參考內地餐飲業對員工培訓和管理策略的做法。

說到內地餐飲員工培訓和管理的模範,海底撈最值得一提:海底撈的員工除了可以升職加薪外,也可以利用評級方式,讓不同職位的員工即使基礎薪資有區別,仍可以透過評級差異填補,海底撈甚至會給所有員工分紅加強員工士氣。

另外在海底撈店內,即使是普通員工也可以為食客贈送水果盤等優惠,甚至能夠依照需求為消費者提供折扣,這種安排除了能讓餐廳取得更好的口碑外,餐廳可透過授權員工,讓員工被賦予了其他餐飲經理級別才擁有的權利,增強對公司的歸屬感。另外,鼓勵員工參與公司日常營運及管理,可以訓練員工建立獨立思考的工作能力。這種透過實質獎勵和賦予員工自主權,讓員工在薪酬上和個人成就上也可得到滿足。 海底撈以創新的員工管理策略為消費者提供高品質的服務,非常值得餐廳經營者借鑑。

 

注意#7. 食材供應與存貨管理

建立穩定且可靠的食材供應鏈對於保證食品品質和減少浪費至關重要。有效的存貨管理系統能夠確保食材新鮮並減低過剩存貨所帶來的成本。在經營餐廳上,有不少貨存管理方式和貼士能讓餐廳更有效管理食材供應和存貨,如定期做存貨盤點、使用先進先出的 (First In First Out - FIFO) 方法來管理庫存、以表格/清單來記錄食材損耗、充分利用過剩食材來減少食物浪費、根據過往的庫存記錄來訂購食材 等,這些對食材存貨管理的措施,在餐飲營運中都非常重要。然而在剛開餐廳時,要一步到位完美掌控餐廳食材管理是十分具挑戰性的,您可以先採用較為彈性的做法,例如在調整餐牌同時,密切觀察每個餐品的銷量,然後不斷調整食材和存貨的管理策略,以達至最佳平衡,減少食物浪費。

延伸閱讀:如何同步菜單,控制庫存?

 

注意#8. 顧客體驗的打造

顧客體驗是他們是否會再光顧或推薦給朋友的關鍵。餐廳在不斷改進服務質素和菜式以提升顧客滿意度同時,可嘗試從環境氣氛到服務細節等著手,若每一個顧客接觸點都經精心設計,以營造出令顧客舒適且難忘的用餐體驗,既可以搏得顧客好感和印象,甚至有機會成為網絡熱話,為餐廳品牌帶來更多曝光機會。例如位於尖沙咀的火鍋店「香香宮煮」以中國宮廷式主題打造獨特的顧客體驗,顧客除了可跟朋友在中國宮廷式裝潢下享用特色中式火鍋外,更可換上店內提供的宮廷服式打卡留念。這種沉浸式體驗讓餐廳除了出色的食品外,更可透過店鋪特色加強顧客體驗和品牌定位,在繁華的商業旅遊區中突圍而出。

 

注意#9. 財務管理與成本控制

做生意到最後總離不開一個「錢」字。在餐廳經營中,財務管理是不可或缺的一環。開餐廳時需要制定合理的預算,並確保恆常收入和支出的平衡,同時要備足應對突發狀況的備用資金。如前文所說,餐廳開店前要注意開店資金當中四分之三要用作租金預繳和裝修成本,而剩餘四分之一方可用作流動資金。 而開業後則應根據營業額以4-3-2-1分配預算到食材成本、人工、租金和利潤等,設立合理的回本期,以確保餐廳可以在健康的財政狀況下持續營運 。

 

注意#10. 工作流程管理與效率優化


在香港開餐廳不妨留意為何同一類型的餐廳及品質,有些餐廳可以快速出餐,有些卻要等上數十分鐘,甚至顧客開始有微言,侍應才匆匆送上餐點?

餐廳食物品質和顧客體驗再好,若顧客需要用過長時間等待餐點,顧客對整個用餐體驗必定大打折扣。而這不止於出餐,如果每個流程由等位、準備餐檯入座、點菜、上菜,結帳付款都能做得絲滑流暢,顧客的到店體驗定必更加完美。開餐廳時可以先將服務和流程簡化,集中建立高效的工作流程和標準作業程序(SOP)以提升餐廳營運效率,以達到人力安排、工作流程和科技整合的平衡點,從而幫助餐廳在日常營運和繁忙時段保持高效率和高品質的服務水平。
 

 

注意這10點,開餐廳更簡單!

從策劃、到開業並經營一間具競爭力的餐廳,每一步都要求創業者投入極大的精力和資源去做好每一個步驟,才能取得成功。讀者開餐廳時可選擇一個合適的餐飲解決方案協助優化常見的日常營運問題,以提升餐廳的盈利能力。而在選擇餐飲模組時,應先評估以下五點:

 

  1. 解決方案的易用性:選擇一個介面直觀、操作簡單的系統將有助於減少員工培訓時間。
  2. 解決方案的功能性:確保模組包含必要的功能,如庫存追蹤、銷售報告、員工管理和顧客關係管理等以配合日常運作。
  3. 解決方案的整合能力:系統應能與其他軟件無縫整合,如會計系統軟件、在線訂餐平台和訂座及支付系統等等,減少系統間需要使用的人手處理資訊上的缺失。
  4. 解決方案的支援與售後服務:一個良好的技術支援團隊能夠在您遇到問題時提供幫助。
  5. 解決方案的擴展性:隨著餐廳的不斷擴展,您所選擇的系統應具備可擴展性,以便能夠跟上業務的增長。

 

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