新手必看！2026 香港開餐廳流程與牌照申請手冊

在香港開餐廳，從選址簽租到正式開門營業，往往需要歷時 6 至 12 個月。本指南整合公司註冊、選址評估、牌照申請、機電合規、附加牌照與成本預算重點，助您在簽訂租約前識別高風險舖位，提前做好預算規劃，避免超支與延誤。

四、機電合規工程深度解析（風、火、水、電）

許多創業者直至消防視察前夕，才赫然發現機電合規工程的實際開支遠超預算，最常見的情況，是前期把資金集中在裝潢、傢俬和招牌，卻低估了通風、消防、排污與電力增容這些「看不見但不能少」的工程。結果往往不是追加數十萬港元，就是被迫延後開業，甚至要拆掉已完成的裝修重做。

以下將逐項拆解「風、火、水、電」四大合規工程的技術要求與實際成本。

 

風：通風換氣系統合規

通風系統是食環署審批圖則的首要考察項目，亦是最常被低估的工程成本。

法規依據：

• 屋宇署 PNAP ADM-2 指引：廚房換氣率須達到每小時 20 次（20 ACH），即每小時換氣量等於廚房容積的 20 倍

• 食環署換氣標準：堂食座位區每人每小時需供應不少於 17 立方米新鮮空氣；座位區換氣率需達每小時至少 6 次

• 食環署廚房比例要求：廚房（含配製室、洗碗區）總面積不得少於食肆總樓面的規定比例，且不少於 8 平方米

區域	換氣率要求	備註
廚房（普通食肆）	每小時 ≥ 20 ACH	屋宇署 PNAP ADM-2
堂食座位區	每人每小時 ≥ 17 立方米新鮮空氣	食環署指引
堂食座位區（整體）	每小時 ≥ 6 ACH	食環署指引

 

環保署油煙排放規定：

• 廚房油煙必須透過抽風系統直接排出戶外

• 排放口不得朝向住宅窗戶 4.5 米範圍以內

• 環保署建議安裝靜電除油煙機或水簾式抽油煙系統，以避免油煙滋擾鄰居並符合《空氣污染管制（餐飲業務）規例》

 

預算參考（2026 年）：

• 基本抽風系統安裝：HK$30,000–80,000

• 靜電除油煙機（EPA 認可型號）：HK$50,000–150,000

• 水簾式抽油煙系統：HK$100,000–250,000

• 年度通風系統檢查證書（AIC）：HK$3,000–8,000／年（牌照續期必備）

 

延伸閱讀：食物環境衛生署《與經營食肆有關的空氣污染管制條例及要求》

 

火：消防處 FS 251 認證流程

消防處的《消防裝置及設備證書》（FS 251）是食環署批出正式牌照的絕對前提， 沒有 FS 251，不論裝修如何完美，食環署都不會批出正式牌照。

 

必須取得的消防文件：

文件	發出機構	用途
FS 251（消防裝置及設備證書）	註冊消防裝置承辦商	證明消防裝置在裝修後仍有效操作
FSI/314A 或 FSI/314B（符合規定證明書）	註冊消防裝置承辦商 → 提交消防處	改裝或加裝消防設備時必須提交
消防證明書（Fire Safety Certificate）	消防處	食肆牌照申請的核心文件，由消防處在食環署轉介後發出

 

消防安全規定（依食肆類型）：

• 普通食肆（火警風險高）：需符合 PPA/101(J) 標準，包括完整的自動灑水系統（若面積超過 230 平方米）、手動警報系統、逃生通道等

• 普通食肆（火警風險低）：符合 PPA/101(I) 標準

• 小食食肆：符合 PPA/101(F) 或 PPA/101(G) 標準

• 火鍋／燒烤食肆：符合 PPA/101(H) 或 PPA/101(J) 標準，燃料使用有額外限制

 

消防覆蓋強制要求（視乎面積）：

• 食肆面積超過 230 平方米：須安裝自動灑水花灑系統

• 地庫食肆面積超過 126 平方米：須安裝自動灑水花灑系統

• 所有食肆：須安裝手控火警警報系統並在廚房出口、每個出口附近設啟動掣

 

不應選擇的樓宇位置（消防處禁止發牌）：

• 不符合建築標準的樓宇或搭建物

• 工業大廈（地面以外任何地方）

• 指定作住宅用途的樓上單位

• 第四層地庫或以下樓層

• 只設有一道樓梯的大廈的樓上單位

 

FS 251 核發流程：

1. 委聘註冊消防裝置承辦商（名單可在消防處網站查閱）

2. 承辦商向消防處提交 FSI/314A 或 FSI/314B 及消防裝置圖則

3. 工程完成後，承辦商檢驗裝置，確認符合規格後在 14 天內向消防處提交 FS 251

4. 消防處完成查核後，向食環署發出消防證明書

5. 食環署接獲消防處確認後，方可批出正式牌照

 

預算參考（2026 年）：

• 消防系統基礎安裝與 FS 251 取得：HK$10,000–40,000（視規模而定）

• 若需補救工程（增設花灑、更換警報系統）：HK$50,000–200,000

• 每年 FS 251 年檢（牌照續期必備）：HK$3,000–10,000

 

要注意事項： 所有消防裝置及設備須每 12 個月由註冊承辦商檢查一次，若 FS 251 在牌照到期日前已過期，而消防處在牌照屆滿前 14 天仍未收到有效文件，食環署可拒絕接受牌照續期申請，直接導致食肆須停業。

 

延伸閱讀：消防裝置及設備證書 (FS251) 網上遞交系統 | 香港消防處 (hkfsd.gov.hk)

 

水：隔油池與排污合規

所有含油脂廢水（包括廚房洗碗水及烹調廢水）必須先經隔油池處理，才可排放至公用污水渠。 這是《水污染管制條例》的強制要求，由環保署負責執法。

 

隔油池安裝規範（依據食環署及環保署指引）：

• 廢水從廚房排出後，必須先流經隔油池，再排至大廈污水系統

• 隔油池容量須按實際每日廢水排放量計算，一般商用廚房最少需要 200–500 公升容量的隔油池。上述 200–500 公升僅屬一般估算參考，並非設計標準；實際容量應由持牌水喉技工或顧問按環保署《ProPECC PN 5/93》指引，根據廚房排水設施數量及高峰流量（peak flow rate）計算，而非簡單以每日總排放量估算。建議業主委聘專業人士評估，避免因容量不足而未能通過食環署牌照審批及環保署檢查。

• 材質要求：食品級不銹鋼（304 等級）或水泥預製池，並需符合食環署認可規格

• 安裝位置：需配合持牌水喉技工及顧問提交牌照圖則，並在圖則上標示清楚

 

長期營運成本：

• 定期清理隔油池：每月 1–4 次，約 HK$500–2,000／次

• 若排污不當，面臨《水污染管制條例》罰款，最高可達 HK$200,000

• 渠務署高污染行業附加費（TES）：視乎排放量徵費

 

選址時的隔油池評估要點：

• 確認舖位是否有足夠的地面空間或地下坑位安裝隔油池

• 確認現有排水管道方向是否能接駁隔油池出水管

• 舊式唐樓改造的地下排水管往往已老化，改動費用高昂

 

除隔油池外，新租或改裝舖位通常亦需向水務署申請獨立商用水錶，此程序可與食環署牌照審批同步進行，但屬獨立申請；實務上水錶安裝等候時間可長達 4–12 週，若未及早遞交，即使裝修及牌照工程已完成，仍可能因供水安排未落實而延誤開業。

建議簽租後盡早與持牌水喉匠及顧問確認是否需要新申請或分拆水錶，並預留相關工程及文件處理費。

 

電：電力容量與燃料限制

商用廚房的電力需求往往遠超大廈現有容量，若不提前確認，裝修完成後才發現需要向中電或港燈申請增容，可能延誤開業 2–6 個月。

 

商用廚房電力需求估算：

• 商用爐頭（燃氣）+ 排風機：15–30A 三相

• 商用雪櫃 + 急凍庫：20–30A

• 商用洗碗機：15–20A

• 熱水爐 + 飲水機：10–15A

• POS、照明、空調：30–50A

• 總估算：≥ 100A 三相電（三相 380V）

 

燃料使用限制（消防處規定）：

• 電力或煤氣：一般無限制，是最安全的燃料選擇

• 石油氣：不可用於地庫食肆，用量限制嚴格

• 液體燃料（柴油、火水）：需取得消防處危險品牌照，貯存超過限量需獨立持牌危險品倉庫

• 木炭：需符合消防處額外的木炭煮食消防安全規定

 

電力增容申請：

• 向中電（HK Electric）或港燈（CLP）提交增容申請

• 處理時間：通常 6–16 週，視乎大廈電力基礎設施而定

• 費用：視乎增容規模，從 HK$10,000 至 HK$100,000 以上不等

 

機電合規工程預算彙總表

合規工程項目	預算範圍（HK$）	備註
通風換氣系統	$30,000–$80,000	普通抽風；含靜電除油煙裝置則更高
靜電除油煙裝置 / 水簾式系統	$50,000–$250,000	視乎環保署要求
消防系統安裝 + FS 251	$10,000–$40,000	不含補救工程
消防補救工程（如需）	$50,000–$200,000	視乎原有設施情況
隔油池安裝	$8,000–$30,000	視乎容量及安裝難度
電力增容（如需）	$10,000–$100,000+	視乎大廈基礎設施
機電合規工程總預算	$158,000–$700,000+	建議在裝修預算中單獨列出

 

五、必要保險與強積金安排

開餐廳不只是牌照與裝修問題，保險與強積金（MPF）是法定責任，違反者可能導致面臨刑事檢控。

 

餐廳必備保險清單

保險類型	保障範圍	強制性
僱員補償保險	員工在工作期間受傷或死亡的賠償責任	✅ 法定強制（僱員補償條例）
第三者責任保險	顧客在餐廳內發生意外（如滑倒）的法律賠償	建議（非法定但屬業界常規）
火險及財產保險	保障裝修、廚房設備及存貨的損失	建議（部分業主要求）
商業中斷保險	火災、水災等不可抗力導致停業期間的收入損失	建議

 

強積金（MPF）安排

• 僱主須為所有受薪僱員（包括兼職及臨時員工）辦理強積金登記並繳交僱主供款，供款額一般為有關入息的 5%

• HK$7,100 的門檻只影響僱員本人是否需要供款，不影響僱主的法定登記及供款責任；即使員工月入低於 HK$7,100，僱主仍須繳交僱主供款，惟僱員可獲豁免個人供款

• 餐飲業屬於強積金行業計劃涵蓋行業，臨時或短期僱員（受僱 60 天以下）亦適用特定規定，建議業主向強積金監管局查詢最新要求，以免因程序或供款錯誤而面臨刑事檢控

• 一般僱員的首次供款安排、供款期及豁免期計算均有技術細節，建議在開業前 1–2 個月先與受託人或人事顧問確認，避免開業後手忙腳亂

 

香港開餐廳成本預算（2026年）

香港開餐廳的總初期投資，比大多數創業者預期的高出 30%–50%， 主要原因是機電合規工程、租賃初期成本及不可預見的改建費用往往被系統性低估。

以下按照 500–800 平方呎的中小型餐廳為例，提供 2026 年的完整成本預算參考。

 

開業前一次性成本預算表

費用類別	細項	估算金額（HK$）
租賃初期成本	3–6 個月按金 + 首月租金 + 中介費	$450,000–$1,200,000
裝修工程	地板、天花、間隔、照明、座椅等（$800–$1,200/呎）	$400,000–$960,000
機電合規工程	通風（20 ACH）、消防（FS 251）、隔油池、電力增容	$158,000–$700,000+
廚房設備	商用爐灶、冷凍設備、工作台、洗碗機等	$80,000–$400,000
牌照費用	普通食肆牌照（$2,520 起）+ 附加許可證	$5,000–$20,000
專業顧問費	牌照顧問、認可人士（AP）、消防承辦商	$30,000–$80,000
POS 及業務科技	雲端 POS 硬件 + 首月設置費	$10,000–$50,000
印花稅及法律費用	租約印花稅 + 律師費	$5,000–$20,000
流動資金備用	建議預留 3–6 個月營運開支	$200,000–$600,000
合計（初期總投資）		HK$1,338,000–$4,030,000

 

重要提示： 以上機電合規工程費用（$158,000–$700,000）在許多入門指南中完全缺席，是最常被低估的預算項目。建議在正式鎖定舖位前，先委聘機電顧問進行「合規性可行性評估」，費用約 HK$5,000–$15,000，但可能助您省下數十萬的錯誤投資。

 

月度經常性開支參考

費用類別	月度估算（HK$）
租金	$50,000–$250,000
人工成本（4–8 人樓面）	$80,000–$160,000
食材成本（銷售額的 28–35%）	視乎營業額
水電費	$8,000–$25,000
雲端 POS 月費（Eats365 為例）	$188–$1,150
消防及通風年檢費（月均）	$500–$1,500
員工強積金（MPF，薪金 5%）	視乎員工薪金
保險（第三者責任 + 火險）	$1,000–$3,000

 

節省成本的關鍵策略：機電先行，裝潢次之

香港餐飲業新手最常見的預算失控原因，是把有限資金過度投入裝潢設計，卻沒有為機電合規工程預留充足預算。一旦到了申請牌照階段才發現需要補救工程，往往面臨：

• 裝修拆除重做（損失 $20,000–$100,000）

• 開業日期延誤（每延遲一個月增加租金成本）

• 緊急追加工程費（溢價 20–40%）

正確的預算優先序： ① 機電合規工程 → ② 廚房設備 → ③ 基礎裝修 → ④ 裝潢美化

 

業務科技如何協助食肆壓低人工成本

為什麼餐廳一開業就要規劃科技佈局？

香港餐飲業面對的最大結構性挑戰是人工成本，根據香港政府統計處的收入及工時按年統計調查，2025 年 5 至 6 月本港僱員每月工資中位數為 HK$21,200；而以餐廳實際招聘情況來看，廚師、樓面及清潔等前線崗位疊加後，中小型餐廳每月人工支出仍然很容易超過 HK$100,000–$160,000。

當租金、裝修攤銷與合規成本已佔去大量現金流時，盡早壓低樓面（FOH）人力配置，往往就是新店能否撐過首年營運的關鍵。

 

哪些餐飲業態最適合導入自助系統？

以休閒餐飲（casual dining）、快休閒（fast-casual）及快餐（QSR）業態為例，透過部署整合雲端 POS 與 QR Code 自助掃碼點餐系統，餐廳可在不影響服務品質的前提下，減少 15%–25% 的 FOH 樓面人工支出。

不過，若餐廳客群以長者為主，或屬全服務精緻餐飲（full-service fine dining）格局，則較建議採用混合方案，例如由員工以 mPOS 枱邊點餐，同時提供可選的 QR Code 點餐途徑。

 

餐飲科技如何對應香港餐廳常見營運需求（以 Eats365 為例）

功能模塊	解決的營運痛點	對樓面人力的影響
QR Code 掃碼自助點餐（BYOD）	減少服務員往返枱位接單的時間	可減少 1–2 名點餐服務員
自助點餐機（Self-serve Kiosk）	高峰期人龍自助下單及付款	可減少收銀員人手
廚房顯示系統（KDS）	電子化廚房出單，取代手寫紙張，減少漏單錯誤	提升廚房效率，間接減少人手需求
外賣平台整合（Foodpanda / Keeta / Deliveroo）	多平台訂單匯入單一螢幕，減少漏單	無需專人監看多個平台
雲端後台報表	即時查看各分店銷售數據、餐單表現	節省管理人員手動統計時間
CRM 會員系統	記錄顧客消費習慣，建立自有數據庫	不依賴第三方平台行銷
mPOS 流動點餐	服務員持平板巡台點餐，無需返回固定 POS	提升翻檯率，減少等候時間

 

「我們不僅專注於為咖啡愛好者提供精心烘焙的優質咖啡，而且在每個營運細節都希望呈現獨特的品牌形象。Eats365 的掃碼點餐不僅節省了我們的人力，還幫助我們打造一個與我們店裝潢和風格相近的點餐方案，讓我們的品牌視覺和服務體驗更一致。」 - NOC Coffee，HK

 

新店 POS 佈局建議

新店在完成裝修設計前，建議提前與 POS 供應商確認以下技術佈局，以免裝修完成後再次動工：

1. 網絡線路預埋：確認廚房、POS 主機位置及各個 KDS 顯示屏的網絡線路在裝修前已預埋

2. 電源插座位置：QR Code 點餐、自助點餐機及顯示屏均需獨立電源，提前規劃可避免日後走明線影響美觀

3. WiFi 覆蓋測試：在食環署最後視察前完成全場 WiFi 覆蓋測試，確保每個枱位的 QR Code 點餐流暢

4. POS 月費選擇：Eats365 雲端 POS 月費由 HK$188 起，以訂閱方式收費，初期無需大額資本支出，對資金緊張的新店特別友好

立即預約 Eats365 免費系統展示，由專人為您的新店規劃高效率的 FOH 樓面與 BOH 後廚自動化動線，提前做好科技佈局諮詢。

 

香港開餐廳相關常見問題

Q1：香港開餐廳的整個流程大概需要多長時間？

從公司註冊到正式開業，一般需要 6 至 12 個月。若舖位的消防或通風條件需要大幅改善，或需提交城市規劃條例第 16 條申請，時間可延長至 18 個月。建議至少預留 9–12 個月的開業準備期。

 

Q2：2026 年香港開一間 500–800 平方呎的餐廳需要多少錢？

初期總投資約在 HK$1,338,000 至 HK$4,030,000 之間，視乎地區、舖位狀況及烹調類型而有大幅差異。最容易被低估的成本是機電合規工程（通風、消防、隔油池）及租賃初期按金。詳細分項可參閱本文「六、2026 年完整成本預算」章節。

 

Q3：普通食肆牌照（大牌）與小食食肆牌照（細牌）有何分別？

普通食肆牌照允許任何烹調方式（包括煎炒炸），適合茶餐廳、中式餐廳、火鍋等，費用 HK$2,520 起，消防及通風要求更高。小食食肆牌照限制較多，只允許烚、燉、蒸、燜、煎等較簡單方式，不可油炸或大火快炒，適合咖啡店、粥麵店，費用 HK$1,810 起。選錯牌照類型會直接影響餐單設計，建議在選址前先確定。

 

Q4：什麼是 FS 251？為什麼這麼重要？

FS 251（消防裝置及設備證書）是由註冊消防裝置承辦商發出，證明食肆內的消防裝置在裝修後仍能有效操作的法定文件。它是食環署批出正式牌照的絕對前提——沒有 FS 251，食肆無法合法開業。此外，FS 251 每年需要更新，若在牌照到期前 14 天仍未提交有效的 FS 251，食環署可拒絕牌照續期。

 

Q5：2026 年的「綜合許可證」是什麼？哪些餐廳需要申請？

自 2026 年 1 月 1 日起，食環署推出「綜合受限制食物售賣許可證」，允許同一處所在一張許可證下同時售賣多種限制食品（如奶類、軟雪糕、刺身、壽司、生蠔、非瓶裝飲料等），費用統一為 HK$810。凡同時售賣兩種或以上限制食物的餐廳（如日本料理店、奶茶店），強烈建議申請此許可證以精簡行政程序。

 

Q6：選址時最需要注意什麼？

最關鍵的三個技術指標：①大廈能否安裝排煙喉並將油煙引導至頂層；②廚房能否達到每小時 20 次換氣率（20 ACH）；③是否有足夠空間安裝符合規格的隔油池。這三點在簽訂租約前若未確認，可能導致牌照申請失敗或大幅超支。建議在正式簽租前委聘機電顧問進行可行性評估。

 

Q7：香港開餐廳需要買什麼保險？

法定強制保險為僱員補償保險，聘用任何員工都必須購買。建議同時購買第三者責任保險（保障顧客意外）、火險及財產保險（保障裝修設備）。部分商場業主在租約中也會要求租客持有一定保額的第三者責任保險。

 

Q8：如何利用科技降低開業後的人工成本？

在香港高人工成本的環境下，建議新店從開業第一天起就部署雲端 POS 與點餐自動化工具。以休閒餐飲、快休閒及快餐業態為例，整合 Eats365 POS 系統與 QR Code 掃碼點餐後，可減少 15%–25% 的樓面（FOH）人工支出；若餐廳以長者客群或全服務餐飲體驗為主，則更適合採用 mPOS 枱邊點餐加 QR Code 並行的混合方案。Eats365 雲端 POS 月費由 HK$188 起，採訂閱制，初期無需大額資本。

 

本文所述費用、法規及政策以 2026 年間香港現行規定為準，讀者在實際申請前應向相關政府部門或持牌專業顧問核實最新要求。如需進一步了解如何部署適合的 POS 系統及樓面自動化方案，歡迎預約 Eats365 免費系統展示，由專人為您量身規劃。