香港開餐廳全攻略:一文睇清六大餐廳開業秘訣!

香港開餐廳全攻略:一文睇清六大餐廳開業秘訣!

香港作為一個人口密度和消費水平處於高位的國際大都市,不僅有各種不同風格的本地餐廳,還匯聚來自全球各地的國際餐飲品牌,政府2023年數字顯示本港現有接近18,000間持牌食肆,加上持有其他牌照的餐飲項目,本港餐飲業現有超過32,000間食肆支撐著「美食天堂」的美譽!

與此同時,新冠肺炎疫情後的本港餐飲業更是其中一個恢復得最快的行業之一,2023年第一季食肆總收益價值為276億元,按年上升81.7% ,顯示這個行業正展現強大的回復力,而要加入這個競爭激烈的生意環境開設餐廳,首先必需要了解本港餐飲業的現況,並就餐飲業生態、消費者的餐飲需求和習慣,以及同業的營運模式有深入的理解與研究,才能在這樣的市場中突圍而出。

以下分享六項餐廳開餐廳小秘訣,讓一眾想進入這個龐大市場分一杯羹的老闆更容易取得成功:

1. 開餐廳第一步:獨特美味 + 優美環境 + 良好服務 = 餐廳爆紅

開一間成功餐廳的基本第一步,往往依靠其獨特且吸引人的產品 – 「產品」不僅指美味的食物,還包括獨特的環境設計,以及出色的服務。在產品設計的過程中,需要充分理解市場需求,並根據這些需求來設計餐廳的菜單,選擇食材,甚至是餐廳的裝潢風格等。


舉例說近年本港興起一股狂熱的咖啡店風潮,2022年本地咖啡小店數目達660間 ,平均每區有近40間咖啡店任君選擇,當中不少咖啡店成功打出名堂正正具備三大元素:優質咖啡、賞心悅目的裝修風格、以及一流貼心的服務。
透過吸引素人網紅到店打卡宣傳並享用咖啡甚至成為忠粉,利用口碑讓生意做得盤滿缽滿 。 以本地咖啡連鎖店「Cupping Room」為例,其位於海港城分店憑藉其精品咖啡其位於海港城分店憑藉其精品咖啡和美食、員工殷勤的服務介紹各款店內咖啡,配上其仿照豪華郵輪風格的落地大窗觀望無敵維多利亞港海景,讓其僅僅數百呎的店面成為一眾本地外地顧客最喜愛光顧的商店之一,門外長期大排長龍,可見餐點 + 環境 + 服務帶來的龐大威力!

✎劃重點:美味的食物是餐廳的根本,搭配良好服務則讓人印象深刻,加上獨特裝潢風格則是不斷回訪的秘訣!

 

2. 開餐廳第二步:控制成本 + 推高毛利 = 更具優勢的資金流

在競爭激烈的香港市場,餐飲業的成本控制是相當重要的一環,要有效控制成本,需要對餐廳的各項開支有清晰的了解。開店前餐廳要注意租金預繳,裝修成本和流動資金,舉例說:在本地開餐廳資金要120萬港幣,當中四分之三可用作租金預繳,裝修成本,而剩餘四分之一可用作流動資金。 和美食、員工殷勤的服務介紹各款店內咖啡,配上其仿照豪華郵輪風格的落地大窗觀望無敵維多利亞港海景

而開業後則應根據營業額以4-3-2-1分配預算食材成本、人工、租金和利潤等,並設立合理的回本期,方能確保餐廳可以持續營運 。

✎劃重點:開餐廳前先問自己三個問題
1)現時手頭上開店資金的四分之三足以負擔開店租金和裝修嗎?
2)目前定價和成本之下,能創造得到每月大約10%的盈利嗎?
3)回本期一年的話可行嗎?還是需要更長時間?


3. 開餐廳第三步:正確選址 + 正確市場 = 財源滾滾來

選擇開設餐廳的地點需要考慮多種因素。首先,要看該地區是否有足夠的目標消費者。其次,要考慮該地區的交通是否便利,是否有足夠的交通網絡支撐人流。再者,要考慮周邊的競爭環境,以及該地區的租金水平。

不同餐廳有著不同的消費層級和針對不同的目標顧客群,例如以輕鬆休閒為主的餐廳,一般選擇環境優美、氛圍舒適的地方如海傍或公園,或人口密度較低的中高尚住它區附近,以提供更好的用餐體驗;目標客戶是年輕人的餐廳則可選擇位於年輕人聚集的地方,例如大學校園附近或者潮流熱門的購物商業區等 。

選址過程中需要進行詳細的市場調查,並可能需要尋求專業的房地產顧問的幫助。以雞蛋仔專賣店「媽咪雞蛋仔」為例,品牌旗下不少特許經營商,看準雞蛋仔小食比較能吸引到家庭客和學生等較喜歡購買街頭小食的顧客群,紛紛選址落戶一些平價食街及年輕住宅區附近如荃灣路德圍、大圍及將軍澳等,確保正確的餐品準確接觸到準確的顧客群。

✎劃重點:開餐廳不是人流多便是好地點,確保能接觸目標消費者及族群所在地更為重要!

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4. 開餐廳第四步:員工管理+培訓+意見回饋 = 餐飲管理最強隊友

員工是餐廳成功的關鍵。良好的員工管理可以提升員工的工作效率,並提高餐廳的服務質素,員工管理需要確保完善的培訓體系,讓員工能夠熟悉餐廳的運作流程,並能提供高品質的服務。

另外,餐廳也需要有一套公平的薪酬和獎勵制度,以激勵員工的工作積極性。坊間不少餐飲集團亦正尋找方法培養和挽留更多人材,舉例台灣「鼎泰豐」願意為員工提供菜色變化多樣的免費膳食、打造專屬健身館甚至聘請心理諮詢師;「大家樂」則為員工提供獲資歷架構認可的餐廳管理證書課程等;有些餐飲集團更願意安排簡單的早會或檢討會,除了解員工的狀況及工作流程外,提供了讓員工表達意見的機會,長遠可建立團隊互助互信的關係 。這種重視員工人力資源培訓的方式,讓餐廳可在激烈的人力市場上更容早覓得更好的員工。

✎劃重點:給予員工學習的時間、提供員工成長空間與獎勵制度,建立互相信任的團隊

 

5. 開餐廳第五步:科技創新為新餐廳突破成本障礙、創造客流

科技的應用可以提升餐飲業的效率並增強顧客體驗,近年不少新開餐廳亦探討以各種新穎的營運模式和科技,如自助點餐或機械人技術,在減低開店初期緊張的人手壓力和成本外,更透過科技突破運作瓶頸,創造更多生意以更快回本。

健康素食餐廳「Treehouse」 在開業初期已明白,全人手無科技運作所帶來的營運挑戰和其環保理念有所違背,旋即於店中設置自助點餐機及BYOD 手機自助點餐等技術,將餐品介紹及餐廳的品牌理念傳遞交由科技負責:透過餐品圖片及營養價值等解說,詳細於系統列出讓顧客自行參閱和選購,讓餐廳可將人手隊伍集中於處理食材和製作餐點。近年Treehouse 更將其點餐系統直接整合Foodpanda 等第三方外送平台,省卻處理獨立不連結的菜單同時,讓其每間店鋪不足500呎的店面處理堪比其一倍大小的店可以做到的生意,可見科技為餐廳帶來的無盡可能性。

✎劃重點:餐飲科技不再遙不可及,用對系統更可以加速營運效率、降低缺工壓力與成本!

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6. 開餐廳第六步:品牌行銷曝光


在香港這樣的競爭激烈的市場,餐飲業者需要運用行銷策略提升品牌曝光度。

研究顯示餐廳一般花費其每月營業額的3-5%於市場推廣之上,一些頂尖的餐飲集團更願意花費超過其每月營業額的6%於市場推廣,以保持品牌名氣和保持競爭力和吸引回頭客 !餐廳品牌行銷包括傳統的報章優惠、傳單、戶外廣告,也包括社交媒體、網路廣告等新媒體的行銷方式。

其中利用社交媒體進行營銷是一個相對成本低且效果良好的方式。例如針對本地客群可透過邀請Instagram 或Facebook 網紅來餐廳試吃並分享食物的照片和評論,鼓勵顧客在Openrice 等網站撰寫食評上分享他們在餐廳的照片和體驗;也可以針對中國內地顧客於小紅書、抖音或大眾點評等平台吸引網紅探店、銷售優惠餐券等。

成功的社交媒體營銷往往是新開業小店快速回本的其中一個小撇步。西式餅店「Bakehouse」 在香港一開店旋即成為網紅界寵兒,其中環第一間香港店一直大排長龍,吸引不少本地和外地網紅到台打卡,慢慢在網路上造成強大口碑,吸引未光顧過的本地人和遊客會想要一試並繼續於網上上「打卡」分享,至今Bakehouse 開業短短數年以成為本地人和遊客聽到依然躍躍欲試的高級餅店品牌。

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開餐廳最佳幫手:Eats365

想在香港開餐廳,必先詳細考量幾點,並以科技及系統確保營運告盈利能平衡,方可「創業」之餘能夠「守業」。

後勤管理:
開餐廳必備的雲端POS 點餐系統可以確保樓面和廚房溝通無障礙,加快營運效率,且提供實時雲端報表,令餐廳老闆隨時隨地掌握餐廳營運資訊,以最快速度進行最有效的商業決策;

餐飲系統獨家功能:

  • BYOD掃碼點餐系統:顧客可自行點餐甚至直接線上付款,加快點餐速度和避免溝通錯誤之餘,讓前線員工和更集中處理高增值的工作而不需要來回點單。
  • 建立品牌專屬的外賣網站、整合第三方外賣平台:可以餐廳的生意接觸面突破店面的局限,從而服務更廣闊的社區,提升營業額。
  • 庫存管理系統:實時追蹤食材使用狀況,除避免過度採購或缺貨的問題外,更有效減低食材消耗和令成本進一步下降。
  • 客戶關係管理系統:幫助餐廳維護與顧客的關係,提升顧客回頭率之餘,更可定期推出吸引的計劃保持競爭力和提高顧客消費。

 

Eats365 由2014年香港成立至今近10個年頭,憑藉其創新的雲端餐飲POS系統, 以超過300個細緻設定配合各式餐飲大小營運模式,配合10+種靈活多變的前線廚房餐飲營運模組,加上與超過60間第三方餐飲科技夥伴整合的最大型餐飲科技生態圈,至今已得到香港、澳門、台灣、新加坡、馬來西亞等超過22個國家和地區超過6,000間餐廳老闆認證,大大提升餐飲業者的營運效率,並讓餐廳由一家新開張小店發展到大型餐飲集團。

Eats365靈活的模組搭配和可擴充的設定,讓Eats365於餐廳老闆開業到擴張路上均可配合其營運和業務需要改變,並成為餐廳老闆值得信賴的夥伴,讓其在餐飲業發展的道路上無往以不利!

✎劃重點:最強餐飲POS 及科技生態圈,Eats365 助你由開新餐廳到擴張開分店一路暢通無阻!

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