一人創業在香港：成功經營餐飲外賣服務的5個關鍵步驟！

步驟一：進行市場調查與分析

對於正在考慮一人創業並計劃進入競爭激烈的香港餐飲外賣市場的創業者來說，首要任務是進行透徹的市場調查與分析。這能幫助你了解目標市場的需求、洞悉競爭格局，並確保你的餐飲外賣服務能滿足市場需求，同時建立獨特的競爭優勢。香港的餐飲市場充滿活力，競爭激烈且變化迅速，是一個充滿機遇但挑戰重重的領域。例如，根據2024年《香港經濟日報》報導，香港素食風潮正迅速興起，健康餐盒和素食選擇成為外賣市場的新增長點，為餐飲業帶來新的發展機遇。

要深入了解市場，必須仔細審視主要的競爭對手，例如 Foodpanda及Keeta上的活躍商家，以及一些獨立經營的自營外賣品牌。透過深入研究這些競爭者的運營模式，可以全面了解他們的優勢，利如品牌知名度、菜式多樣性、價格定位、送餐效率，和劣勢，例如顧客評價不佳、食物品質不穩定、配送範圍有限等，透過這樣的分析有助於您更準確地找到市場的突破口。

透過自問自答以下問題，您也有機會可以取得新的洞見：目前市場上是否存在尚未被充分滿足的菜式或服務？是否有特定的顧客群體（例如，具特定飲食需求的消費者或特定區域的上班族）其需求尚未受到重視？

常見的市場分析方法和工具包含：

• 數據分析工具：通過使用 Google Trends 等工具分析關鍵字趨勢（如「健康外賣」或「一人餐」），深入了解特定菜式或飲食概念的市場熱度與受歡迎程度。

• 業內趨勢報告：根據 Deliveroo Hong Kong 官方《2023 年食品趨勢報告》（章節「可持續趨勢與新興飲食習慣」），可持續包裝與植物性食品在香港外賣市場的關注度明顯提升 (Deliveroo Hong Kong 2023 Food Trends Report, Chap. 3) https://deliveroo.com.hk/en/trends-2023。

• 問卷調查：設計並派發線上問卷（可透過社交媒體或 Google Forms）給潛在目標客戶，收集他們對外賣的偏好、消費習慣、價格敏感度等一手資料。

• 焦點小組：邀請小群目標客戶進行深入訪談，了解他們對現有外賣服務的看法及未被滿足的需求。

• 社交媒體監測：留意各大飲食群組、論壇及社交平台上關於外賣的討論，深入挖掘消費者的痛點、需求和期望，為產品和服務優化提供靈感。

透過上述方法，你可以更精準地定位你的餐飲外賣服務，發掘潛在的市場空缺，為你的個人創業餐飲夢想打下堅實的基礎。

步驟二：選擇合適的營運模式

當你決定投身餐飲外賣行業後，選擇一個合適的營運模式將成為降低初始投資和營運成本的關鍵。

雲端廚房

對於個人創業者而言，雲端廚房（Cloud Kitchen）又稱共享廚房，是一個兼具靈活性和成本效益的理想選擇。創業者只需租用一個設有合規格烹飪設備的廚房空間，專注於製作食物並透過外賣平台或自家渠道配送。這種模式不僅能有效減少初期投入，還能提升營運的靈活性，讓你能快速適應市場變化，雲端廚房最常見的幾個好處有：

• 節省前期成本：無需承擔高昂的租金、裝修、傢俬等費用。
• 營運效率高：可集中資源於食物品質和外賣效率，減少管理人手和店面營運的壓力。
• 靈活性強：更容易測試新菜式或品牌，甚至可以同時運營多個虛擬餐飲品牌，靈活拓展市場。

然而，雲端廚房也有其挑戰，例如品牌曝光度可能不及設有實體店的餐廳，需要更依賴線上行銷和外賣平台的流量

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共享廚房 (Shared Kitchen)

與雲端廚房概念相近，但可能更側重於按時段或按需租用廚房空間，適合小規模或起步階段的創業者。

虛擬餐廳 (Virtual Restaurant)

如果你已經有一個小型咖啡店或輕食店，可以利用現有廚房設施，創建一個或多個只提供外賣的虛擬品牌，透過外賣平台接觸不同客群，而無需額外租賃空間。這種模式能最大限度利用現有資源。

家中廚房 (Home-Based Kitchen)

在香港，利用住宅廚房製作食物並進行銷售需要符合《食物業規例》（第132X章）的相關規定。一般情況下，這類經營模式通常需要申領食物製造廠牌照，並且對單位用途有嚴格限制，未經牌照許可的家居食品製作和銷售可能涉及法律風險，因此在計劃採用此模式前，建議務必詳細諮詢食物環境衛生署（食環署）。相關法例詳情可參考《食物業規例》第132X章。

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步驟三：申請所需牌照與許可

在香港，合法經營餐飲外賣服務必須確保食品安全並遵守相關法規。對於計劃涉足食品行業的創業者而言，事先辦理所有必要的牌照與許可至關重要，這不僅能避免法律風險和罰款，還能確保業務順利運作。未遵守規定者，輕則可能面臨罰款，重則可能被勒令停業，甚至遭受刑事檢控。

牌照與許可

1. 食物製造廠牌照 (Food Factory Licence)：如你的業務模式是製作食物供應給其他商戶（如外賣平台）或直接送遞給最終消費者，且不提供堂食座位，則需申請食物製造廠牌照。

2. 普通食肆牌照 (General Restaurant Licence)：如果你的業務包括顧客親自上門取餐，或設有少量座位供顧客等候或短暫用餐，則可能需要申領此類牌照。該牌照由食物環境衞生署（食環署）簽發，其要求較食物製造廠牌照更為嚴格。

3. 商業登記證 (Business Registration Certificate)：任何在香港經營業務的個體（包括獨資經營者）均須於開業後一個月內，向稅務局轄下的商業登記署辦理商業登記。

4. 食物處理人員衞生經理/衞生督導員證書：根據《食物業規例》（第132X章），每個食物業處所均須委任一名衞生經理和一名衞生督導員。這些人員需完成由食物環境衞生署（食環署）認可的食物衞生課程。若採用「一人創業經營模式」，創業者本人可能需兼任衞生經理及衞生督導員的職務，並考取相關證書以符合規定。認可課程名單：食環署網站提供相關課程名單及報讀詳情。

5. 其他相關許可：視乎具體業務性質，可能還需要其他許可，例如：
   烘製麵包餅食店牌照：適用於以烘焙為主要業務的經營者。
   冰凍甜點製造廠牌照：若涉及製造雪糕、冰淇淋等甜點。
   受限制食物售賣許可證：適用於售賣高風險食物，例如壽司、刺身、生蠔，以及不經烹煮即食的肉類等。

香港餐飲業相關法律

1. 食品安全問題：必須嚴格遵守《食物安全條例》（第612章），確保食物來源、處理、儲存和運送過程中的衛生安全，避免交叉污染。
2. 勞工法規：若未來有聘請員工的打算（即使是兼職員工），需遵守《僱傭條例》、《最低工資條例》及《僱員補償條例》等。
3. 商品說明條例：所有菜單內容及宣傳材料必須真實準確，確保不誤導顧客，以免違反《商品說明條例》。

建議在正式開業前，詳細諮詢食環署及其他相關部門，或尋求專業牌照顧問的協助，確保所有牌照和許可均已妥善辦理。

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