餐廳、網店必睇！網上售賣受限制食物的牌照予申請須知

受限制食物有哪些？

根據香港《食物業規例》（第132X章），，「受限制食物」是指那些因為潛在的食物安全風險較高，必須獲得食物環境衞生署（食環署）署長的書面准許，才可以在特定情況下售賣的食品。這些限制主要是為了保障公眾健康，確保食物在處理、貯存和銷售過程中符合嚴格的衞生標準，減低食物中毒或食源性疾病傳播的風險。

常見的受限制食物類別包括：

• 未經烹煮的肉類： 包括新鮮、冰鮮或冷藏的牛肉、豬肉、羊肉等及其內臟。由於可能帶有致病細菌（如沙門氏菌、大腸桿菌），需要嚴格的溫度控制和處理。

• 介貝類水產動物： 例如蠔、蜆、青口等。這些水產可能從生長水域中吸收細菌或病毒（如諾如病毒、甲型肝炎病毒），尤其是生食時風險更高。

• 奶類及奶類製品： 指未經巴士德消毒或超高溫處理的原奶或再造奶。未經適當處理的奶類可能含有李斯特菌等有害微生物。

• 非瓶裝飲料： 指在售賣點即時調製供飲用的飲品，例如鮮榨果汁、豆漿等。製作過程的衞生狀況直接影響產品質素。

• 切開的水果： 水果切開後容易受細菌污染，需要適當的儲存。

• 壽司、刺身： 涉及未經烹煮的海產和米飯，對處理環境、溫度控制和從業員衞生有極高要求。

• 燒味及滷味： 雖然經烹煮，但在展示和售賣過程中若處理不當，仍有交叉污染的風險。

• 冰凍甜點： 在製造和儲存過程中需嚴格控制溫度，以防細菌滋生。

若您有意經營或於網上售賣受限制食物，若未領有相關許可證或牌照而銷售這些食品，即屬違法。未能符合規定的網上銷售平台或餐廳，除了面臨檢控和罰款，更可能損害商譽，影響長遠經營。

延伸閱讀：食物環境衞生署 - 受限制食物

香港網上售賣受限制食物需要什麼牌照？

在香港，若要合法地於網上售賣受限制食物，除了基本的商業登記與公司註冊之外，無論是實體餐廳擴展網上業務，還是純網店經營，都必須根據所售賣的食物種類，向食物環境衞生署（食環署）申領相關許可證。

一、食物製造廠牌照

如果網上銷售的受限制食物是在持牌食物製造廠內配製、加工及預先包裝，則需要此牌照。牌照上須清楚列明獲准製造及/或包裝的食物種類。

申請要求： 申請人須擁有合規格的處所，符合消防安全、樓宇結構、衞生設施等要求。需提交處所圖則、東主身份證明、商業登記證副本等。

延伸閱讀：食物環境衞生署 - 食物製造廠牌照申請指南

二、限制出售食物許可證 

這是專門針對售賣特定受限制食物的許可證，如果您計劃售賣受限制食物（例如刺身、壽司、生蠔、未經烹煮肉類等），並直接從你的處所，例如持牌食物製造廠或實體餐廳，付運給顧客，你需要在相關的食物業牌照，如食物製造廠牌照或普通食肆牌照之上，再申請這個許可證的「網上銷售」批註。

申請要求： 申請人必須已持有有效的相關食物業牌照，申請「網上銷售」批註時，需要提交詳細的網上銷售運作計劃，包括食物處理程序、包裝、運送安排（特別是冷鏈管理）、交易記錄保存方式等。處所需設有獨立及備有冷凍設施的包裝區。

三、進口牌照/許可證 (若涉及進口)：

如果您從海外進口某些特定的受限制食物，例如肉類、家禽、蛋類、奶類、冰凍甜點，您需要向食環署轄下的食物安全中心（CFS）申請相應的進口許可證或事先獲得書面准許。

申請要求： 視乎進口食品種類，要求包括提供來源地證明、衞生證書等，進口商亦需在食物安全中心登記。

延伸閱讀：食物安全中心 - 進口管制