2025香港開店必讀｜全方位解析租舖流程、注意事項同選址技巧！
揀啱嘅餐廳店址係開店成功嘅一半，各位老闆係咪成日為咗想搵到理想嘅舖面而苦惱呢？無論係市區定住宅區、附近交通方唔方便，定係店內格局規劃，每個細節都可能會直接影響生意嘅成敗。新創業嘅老闆想知道點先搵到心目中嘅100分嘅完美黃金舖面？本文將教你一次過學識點樣先可以租到最啱你嘅舖頭同有咩流程要注意！
10 Apr 2025
Anna
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小店應該點揀地段？三個選址技巧同禁忌
舖面選址技巧同禁忌｜1. 地段特色同人流
揀地段時，你首先要了解每個地段嘅特色同主要嘅客群係咪符合你嘅餐廳品牌定位。
以 POKE 夏威夷魚生飯專門店業者為例，由於食品擁有既快速便利又健康嘅產品屬性，而且並非屬於廉價食品，重點目標顧客群將會定為消費力較強嘅上班族，所以喺揀地段時，可以考慮中環、灣仔或尖沙咀等商業區地段。
同時，你亦可以觀察地段嘅客群結構，住戶定上班族較多？相似嘅客群結構會形成類似嘅人流，同埋人群流動嘅時段都會大致相同。例如喺住宅區，通常人流會發生喺番工番學嘅時間，即係朝早同近黃昏嘅時間會比較多人走動，而商業區嘅人流最高峰時間通常會係午餐時段。
除咗人流發生嘅時段以外，仲有人流行走路徑嘅考慮，特別係對於快餐店同茶餐廳呢類型嘅餐廳嚟講，你嘅店舖位置係咪會喺番工番學嘅路線上經過？定係需要過馬路先可以幫襯到？附近有冇停車場？如果你間舖啱啱好喺港鐵站出入口旁邊，幾乎將擁有 100% 穩定嘅人流保證，亦更有機會降低你嘅營運壓力，但要注意嘅係呢類位置租金通常會比較貴。
舖面選址技巧同禁忌｜2. 由人群聚集睇人流指標
老闆應該都聽過「群聚效應」，所謂人潮就係錢，因為消費者通常會揀一個地點集中解決餐飲需求，例如，香港旺角嘅地段就有好多價錢相宜嘅餐廳聚集，而旺角主要人流為學生。呢類地區除咗人流穩定外，亦有相似消費習慣嘅顧客聚集，能夠幫餐廳快速吸引目標顧客。
以人流量嚟講，選址時最常見嘅人流指標就係每分鐘係咪至少有 20 人會經過店舖，呢個指標對於小食店、快餐店業者嚟講特別啱用，亦有好多餐廳會揀喺有便利店或連鎖餐飲品牌嘅附近開舖，同樣希望可以透過人群聚集，達到基本嘅人流，加上，由於便利店、連鎖品牌等等嘅選址往往經過非常嚴格嘅評估，如果一個地方有好多呢類餐廳商舖聚集嘅話，相信你嘅營業額都唔會太差！
延伸閱讀：什麼是 CRM？餐飲業該如何使用會員系統吸客及儲客?
舖面選址技巧同禁忌｜3. 車流量高係好事定壞事？
雖然人潮帶來錢潮，但車潮就未必喇！
對於車流量高嘅地方，例如工廠區附近往往都有相當高嘅車流量，但就未必適合所有店舖，若你嘅餐廳門外位置唔停得車，例如雙黃線、附近冇泊車位、對住巴士站或準備上高速公路等位置，雖然曝光率高，但反而可能對有揸開車嘅顧客嚟講，因為太唔方便而放棄前往幫襯。
點樣為之一間好舖？租舖就要睇以下 4 大重點！
一、入口：舖面寬度、風水
舖面寬度會直接影響到視覺吸引力，建議舖面寬要至少三公尺，唔係就好易畀人就經過但都會忽略咗你間餐廳。
寬敞嘅門面亦有助於改善人流，有啲比較講究風水嘅老闆，會比較介意例如入口有電線桿、面對大樓尖角、馬路等，而係現實層面嚟講，入口冇障礙物或水溝異味，自然亦會提升顧客幫襯嘅意慾。
二、用餐區：睇格局、採光
對於堂食餐廳嚟講，用餐區域嘅空間規劃係顧客會唔會願意持續上門嘅關鍵。
你可能需要先預設幾個你需要嘅區域，例如等位區、2-4 人用餐區、多人用餐區、吧台區、結帳區等，睇下顧客入店後嘅路徑係咪方便規劃，因為有啲建築結構例如樑柱、結構牆係裝修改唔到，所以若果舖面基本格局符合你嘅區域同路徑規劃，就可以幫你慳番唔少嘅裝修費。
若你係主打經營早午餐嘅餐廳，咁就可以考慮揀有自然採光嘅地點，幫你嘅舖面大大加分！
三、廚房：睇供電、排水、排煙
廚房係餐廳營運嘅核心，亦係舖面選址時最需要仔細檢查嘅地方之一。首先，你需要確認廚房嘅供電量必須滿足到所有廚房設備嘅需求，特別係焗爐、微波爐、雪櫃、油炸機等大型或加熱設備，呢類設備對電力供應嘅要求非常高，若果供電唔充足，可能會頻繁跳制，影響營運效率。
之後就係出水嘅位置同排水暢通亦係廚房嘅基本條件，廚房日常用水頻繁，若排水唔暢通，同樣會大幅降低便利性，亦容易造成衛生問題。另外，香港餐廳法例亦有規定，想做飲食業嘅朋友，開業之前記得要去申請環保署發嘅「水污染管制牌照」。呢個牌照一般有效期有五年，申請費用會根據污水流量嘅分類嚟計算。
排煙系統亦係好多初創餐廳老闆容易忽略嘅隱藏重點，有效嘅排煙設備可以迅速排出廚房產生嘅油煙，保持餐廳同用餐區嘅空氣清新，提升員工同顧客嘅滿意度。
但要注意嘅係油煙排出嘅同時，唔好造成鄰近住戶嘅困擾，為咗避免鄰里糾紛或被檢舉投訴，你也可以考慮安裝靜電處理器、除味設備等，排煙嘅風口位置係咪對著鄰居窗戶、係咪需要更換位置等，因為呢類改裝都可能導致額外嘅成本，建議你喺揀舖面時就先確認清楚。
四、洗手間
洗手間係另一個喺揀舖面時容易被忽略嘅地方，但係一間餐廳洗手間嘅設計同條件，對顧客體驗有著重要影響，更有好多注重衛生嘅客人，會認為由洗手間嘅清潔程度去量度一間餐廳係咪重視細節嘅重要指標。
首先洗手間應該盡量設喺同一層樓，但避免距離入口或廚房、用餐區太近嘅地方，避免有味道傳出影響顧客體驗同衛生疑慮。若然建築本體嘅限制唔可以自由更改洗手間位置，你亦可以透過屏風、暗門做區隔。
細舖嘅洗手間往往唔大，但可以盡量保持通風、乾燥、排水順暢，揀舖時，你亦可以留意一下洗手間馬桶嘅沖水水壓係咪足夠，避免因為水壓唔夠，唔容易沖乾淨導致有異味同髒污嘅問題，並配置足夠嘅洗手液、衛生紙、抹手紙等，加上定期清潔以維持環境清潔，由小地方開始令顧客感受到你對舖面經營嘅用心。
小店提升毛利靠呢3招｜線上點餐、外送、提升空間效益
1.線上點餐
疫情後的幾年，線上點餐 已成為好多餐廳提升營業額的重要工具，減少人力成本、提升服務效率外，仲可以透過預先點餐功能節省顧客等待的時間。
近年來越來越普及的 掃碼點餐，就是令顧客可以先透過 QR Code 點餐系統 自己落單，餐廳可以專注於出餐同服務。
另外，線上點餐系統通常帶有統計功能，可以幫助餐廳分析顧客的點餐習慣，提供更精準的促銷活動，做好顧客關係管理。
2.延伸外送服務
提供外送服務是餐廳擴展客群的另一種有效方式，對於沒有獨立外送能力的餐廳，亦可以選擇加盟外賣平台，例如 foodpanda 或 Keeta 合作，減低地區限制、觸及距離較遠的顧客，而且即使在繁忙時段都可以有更多營業額。
但值得注意的是，餐廳需要考量計算平台抽成同實際收益，以確保獲利空間。
3.提升空間效益
香港往往寸土寸金，對小型餐廳來講更加重要，你可以透過優化店內空間佈局，確保每一平方公尺都可以發揮最大價值！透過觀察顧客的人數、減少多人枱、改採雙人桌 增加座位使用率 等提升翻桌率的技巧，或透過使用高效能的設備同餐飲科技，提升出餐速度同效率，減少顧客等待時間。
另外，善用繁忙時段，透過彈性菜單或套餐促銷，吸引更多客流量、提升客單價，令你的餐廳舖面在有限的空間內實現更高的經濟效益。
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